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🍽️ Bouchée de saumon avec trempette yafran-yogourt

1404 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 oignon
• 6 tomates séchées
• 5 oranges non traitées (env. 300 ml de jus)
• 1 c. à soupe huile végétale
• 180 g sucre gélifiant (2:1)
• 500 g saumon fumé
• 1 brin persil
• 0.25 botte ciboulette
• 5 grosses gousses d'ail
• 3 jaunes d'œuf
• 1 c. à café de moutarde forte
• 0.5 c. à café curcuma
• sel
• poivre (du moulin)
• 300 ml huile d'olive
• 0.5 c. à soupe jus de citron
• 12 tranches pain complet noir
• 2 c. à soupe sucre

Préparation

1. 1. Pèle l'oignon et coupe-le en très petits dés.
2. 2. Fais tremper les tomates séchées dans de l'eau tiède.
3. 3. Sors les tomates de l'eau et coupe-les également finement.
4. 4. Presse le jus des oranges.
5. 5. Fais chauffer l'huile dans une casserole.
6. 6. Fais revenir les dés d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
7. 7. Ajoute les tomates coupées en dés dans la casserole.
8. 8. Déglace le tout avec le jus d'orange.
9. 9. Incorpore le sucre.
10. 10. Porte le mélange à ébullition.
11. 11. Fais mijoter la masse en ébullition pendant quatre minutes.
12. 12. Versez la gelée dans un bocal.
13. 13. Fermez bien le bocal.
14. 14. Placez le bocal sur le côté pendant dix minutes.
15. 15. Remettez le bocal à l'endroit.
16. 16. Laissez la gelée refroidir complètement.
17. 17. Coupez le saumon en petits dés.
18. 18. Lavez les herbes.
19. 19. Séchez les herbes.
20. 20. Hachez finement les feuilles d'herbes.
21. 21. Portez tous les ingrédients pour l'aïoli à température ambiante.
22. 22. Pelez les gousses d'ail.
23. 23. Pressez l'ail.
24. 24. Mettez les jaunes d'œuf dans un grand bol.
25. 25. Ajoutez la moutarde.
26. 26. Ajoutez le curcuma.
27. 27. Ajoutez le safran.
28. 28. Assaisonnez avec une pincée de sel.
29. 29. Assaisonnez avec une pincée de poivre.
30. 30. Fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne blanc et crémeux.
31. 31. Ajoutez l'huile goutte par goutte au début.
32. 32. Incorporez l'huile en remuant constamment.
33. 33. Ajoutez ensuite l'huile en un filet lent.
34. 34. Assurez-vous que l'huile est complètement incorporée avant d'en ajouter plus.
35. 35. Goûtez l'aïoli et ajustez avec du sel.
36. 36. Goûtez l'aïoli et ajustez avec du jus de citron.
37. 37. Découpez des cercles dans le pain avec un emporte-pièce rond (6 cm de diamètre).
38. 38. Fais caraméliser le sucre dans une poêle.
39. 39. Enrobez les tranches de pain dans le caramel.
40. 40. Posez les tranches de pain sur du papier sulfurisé.
41. 41. Laissez les tranches sécher.
42. 42. Mélangez la gelée refroidie avec le saumon.
43. 43. Mélangez le mélange avec les herbes hachées.
44. 44. Découpez de petits cercles dans la masse de saumon avec un emporte-pièce rond (4 cm de diamètre).
45. 45. Posez les petites portions sur les tranches de pain.
46. 46. Déposez une touche d'aïoli au safran sur chaque bouchée.
47. 47. Saupoudrez de poivre moulu.
48. 48. Disposez les bouchées sur un plateau à étages.
49. 49. Servez les bouchées.

Nutrition par portion

• kcal: 1404
• Protein: 37 g · Fett/Fat: 93 g · Carbs: 105 g