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🍽️ Truite saumonée avec chapeau citron-épices et pommes de terre

885 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 500 g petites pommes de terre à chair ferme
• Sel
• 1 c. à café de graines de fenouil sauvage
• 1 gousse d'ail
• 1 citron non traité
• 600 g de filet de saumon (prêt à cuire, sans peau)
• Beurre (pour le moule)
• Poivre (du moulin)
• 1 brin de persil
• 1 brin d'aneth
• 1 c. à café de moutarde à l'ancienne
• 50 g de beurre
• 3 c. à soupe de chapelure
• 400 g de poivrons rouges
• 1 échalote
• 5 c. à soupe d'huile d'olive
• 100 ml de vin blanc sec
• crème liquide 250 ml
• 2 c. à soupe d'ajvar
• 6 feuilles de sauge
• 1 c. à soupe de beurre
• 4 feuilles de laurier fraîches

Préparation

1. 1. Lavez les pommes de terre soigneusement à l'eau courante.
2. 2. Portez une casserole d'eau salée à ébullition.
3. 3. Ajoutez les pommes de terre dans l'eau bouillante.
4. 4. Faites cuire les pommes de terre pendant 20 à 25 minutes.
5. 5. Préchauffez le four à 200 degrés Celsius en chaleur haut/bas.
6. 6. Écrasez finement les graines de fenouil dans un mortier.
7. 7. Épluchez l'ail.
8. 8. Pressez l'ail à travers une presse-ail.
9. 9. Lavez le citron à l'eau chaude.
10. 10. Râpez le zeste du citron.
11. 11. Pressez le jus du citron.
12. 12. Lavez le saumon.
13. 13. Séchez le saumon avec un torchon de cuisine.
14. 14. Coupez le saumon en 8 morceaux de taille égale.
15. 15. Beurrez un plat à gratin.
16. 16. Disposez les morceaux de saumon dans le plat préparé.
17. 17. Arrosez les poissons d'un peu de jus de citron.
18. 18. Assaisonnez le saumon de sel et de poivre.
19. 19. Rincez le persil et l'aneth.
20. 20. Secouez les herbes pour les sécher.
21. 21. Hachez finement les feuilles de persil et les pointes d'aneth.
22. 22. Mélangez les herbes hachées avec la moitié du zeste de citron, les graines de fenouil, l'ail, la moutarde et le beurre.
23. 23. Étalez le mélange d'épices uniformément sur les morceaux de saumon.
24. 24. Lavez les poivrons.
25. 25. Coupez les poivrons en deux.
26. 26. Retirez les pépins et les parois blanches intérieures des poivrons.
27. 27. Coupez la moitié des poivrons en très petits dés.
28. 28. Coupez le reste des poivrons en larges lanières.
29. 29. Épluchez l'échalote.
30. 30. Hachez finement l'échalote.
31. 31. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile chaude dans une casserole.
32. 32. Faites revenir l'échalote dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
33. 33. Ajoutez les dés de poivron.
34. 34. Faites revenir les dés de poivron brièvement.
35. 35. Déglacez le mélange avec du vin.
36. 36. Ajoutez la crème.
37. 37. Incorporez l'ajvar (une gelée de poivron).
38. 38. Assaisonnez la sauce de sel et de poivre.
39. 39. Faites cuire la sauce pendant 10 minutes à feu moyen.
40. 40. Mixez la sauce avec un mixeur plongeant.
41. 41. Vérifiez l'assaisonnement de la sauce.
42. 42. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle.
43. 43. Faites revenir les lanières de poivron dans la poêle.
44. 44. Ajoutez les poivrons sautés à la sauce.
45. 45. Servez la truite saumonée avec la sauce et les pommes de terre.

Nutrition par portion

• kcal: 885
• Protein: 36 g · Fett/Fat: 66 g · Carbs: 32 g