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🍽️ Truite saumonée en croûte de sel

880 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 Truite saumonée (prête pour la cuisine env. 1 kg)
• Poivre (du moulin)
• 1 tranche d'orange non traitée
• 1 tranche de citron non traitée
• 0.5 gousse d'ail
• 2 tiges de persil
• 2 tiges d'estragon
• 1 pincée de graines de fenouil
• 1 c. à soupe d'huile végétale (pour badigeonner)
• 1 blanc d'œuf
• 1.5 kg gros sel marin
• 3 c. à soupe de farine
• fécule de maïs 3 c. à soupe

Préparation

1. 1. Lavez la truite saumonée sous l'eau courante. Séchez-la à l'intérieur et à l'extérieur avec un torchon de cuisine.
2. 2. Coupez les nageoires.
3. 3. Assaisonnez l'intérieur du poisson avec du poivre.
4. 4. Coupez les agrumes en deux et placez les tranches dans la cavité abdominale du poisson.
5. 5. Pelez l'ail et coupez-le en tranches.
6. 6. Remplissez la cavité abdominale avec les tranches d'ail et les herbes.
7. 7. Saupoudrez le poisson de fenouil.
8. 8. Badigeonnez tout le poisson tout autour d'huile.
9. 9. Fouettez le blanc d'œuf dans un grand bol jusqu'à obtenir une neige légère.
10. 10. Mélangez le gros sel, la farine et la fécule alimentaire avec le blanc d'œuf.
11. 11. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire jusqu'à obtenir une pâte modelable.
12. 12. Préchauffez le four à 200 degrés chaleur haut/bas.
13. 13. Beurrez un plat allant au four.
14. 14. Répartissez environ un tiers de la pâte au sel dans le plat, aussi grand que le poisson.
15. 15. Posez le poisson sur le fond de pâte.
16. 16. Couvrez complètement le poisson avec le reste de la pâte au sel.
17. 17. Lissez la surface de la pâte.
18. 18. Placez le plat sur la grille du milieu du four.
19. 19. Cuisez le poisson pendant environ 45 minutes.
20. 20. Découpez un couvercle dans la croûte de sel avec un couteau à scie.
21. 21. Filetez le poisson.
22. 22. Dressez les filets sur des assiettes et servez-les.

Nutrition par portion

• kcal: 880
• Protein: 148 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 18 g