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🍽️ Truite au four avec sauce crémeuse au vin blanc

1129 kcal · 30 min · 4 portions

Truite au four avec sauce crémeuse au vin blanc Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez la truite soigneusement et séchez-la avec un torchon de cuisine.
  2. 2. Détachez quelques feuilles fraîches d'estragon et réservez-les pour la décoration.
  3. 3. Lavez les oignons nouveaux, retirez les extrémités et coupez-les en gros morceaux.
  4. 4. Nettoyez les champignons et laissez-les entiers ou coupez-les selon leur taille.
  5. 5. Lavez la courgette, coupez les extrémités et coupez-la en tranches.
  6. 6. Pelez la peau du citron pour récupérer les zestes, puis coupez le reste du fruit en tranches.
  7. 7. Salez et poivrez la truite à l'intérieur et à l'extérieur.
  8. 8. Garnissez le ventre de la truite avec le reste d'estragon.
  9. 9. Mettez les oignons nouveaux, les champignons, les tranches de courgette et les tranches de citron dans un plat en terre cuite préalablement trempé.
  10. 10. Répartissez une cuillère à soupe de copeaux de beurre sur le légume.
  11. 11. Assaisonnez le légume de sel et de poivre.
  12. 12. Versez 100 millilitres de riesling sur le légume.
  13. 13. Posez la truite farcie sur le légume dans le plat.
  14. 14. Fermez hermétiquement le plat.
  15. 15. Glissez le plat dans un four froid.
  16. 16. Préchauffez le four à 180 degrés de chaleur tournante et faites cuire la truite environ une heure.
  17. 17. Pendant ce temps, épluchez l'échalote et coupez-la en petits dés.
  18. 18. Faites revenir les dés d'échalote dans le reste de beurre.
  19. 19. Déglacez les échalotes avec le reste de riesling.
  20. 20. Ajoutez le fond de poisson et une feuille de laurier.
  21. 21. Laissez réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle ait diminué de moitié.
  22. 22. Versez la sauce à travers une passoire fine dans un plat propre.
  23. 23. Incorporez la crème dans la sauce filtrée.
  24. 24. Laissez la sauce frémir légèrement jusqu'à ce qu'elle atteigne l'épaisseur souhaitée.
  25. 25. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
  26. 26. Répartissez les crevettes dans les 15 dernières minutes de temps de cuisson autour du poisson dans le plat.
  27. 27. Sortez le plat du four après le temps de cuisson.
  28. 28. Retirez délicatement la truite du plat.
  29. 29. Disposez le légume et les crevettes sur un plat de service.
  30. 30. Posez la truite sur le légume.
  31. 31. Retirez la peau de la truite.
  32. 32. Saupoudrez la truite de zestes de citron et d'estragon.
  33. 33. Versez un peu de sauce sur la truite.
  34. 34. Servez le reste de sauce séparément dans un bol.

Nutrition par portion