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🍽️ Saumon avec asperges vertes et hollandaise aux herbes

820 kcal · 30 min · 4 portions

Saumon avec asperges vertes et hollandaise aux herbes Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Arrosez le filet de saumon de jus de citron.
  2. 2. Lavez soigneusement les asperges vertes.
  3. 3. Retirez les extrémités boisées inférieures des tiges d'asperges.
  4. 4. Faites bouillir une grande quantité d'eau salée.
  5. 5. Ajoutez un peu de beurre et de jus de citron dans l'eau bouillante.
  6. 6. Faites cuire les asperges pendant 8 minutes al dente.
  7. 7. Lavez la salade et les radis.
  8. 8. Séchez bien les légumes.
  9. 9. Faites chauffer le beurre clarifié dans une poêle.
  10. 10. Faites saisir rapidement le saumon.
  11. 11. Laissez cuire le poisson à feu doux pendant 5 à 7 minutes.
  12. 12. Pelez un oignon et coupez-le en petits dés.
  13. 13. Faites revenir les dés d'oignon dans 1 c. à c. de beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  14. 14. Ajoutez les herbes au mélange d'oignons.
  15. 15. Faites fondre le reste du beurre.
  16. 16. Laissez le beurre reposer et écumez la mousse.
  17. 17. Ajoutez le jaune d'œuf et le vin dans un bol en métal.
  18. 18. Fouettez le mélange au bain-marie chaud jusqu'à ce qu'il mousse.
  19. 19. Incorporez le beurre clarifié goutte par goutte.
  20. 20. Continuez à ajouter le beurre en un mince filet tout en remuant constamment.
  21. 21. Arrêtez lorsque vous obtenez une sauce crémeuse et homogène.
  22. 22. Veillez à ce que la sauce ne caillote pas.
  23. 23. Mélangez la sauce avec le mélange oignons-herbes.
  24. 24. Assaisonnez la sauce avec du jus de citron, du sel et du poivre.
  25. 25. Égouttez les asperges.
  26. 26. Dressez le riz sur des assiettes.
  27. 27. Disposez les asperges et la salade sur un côté de l'assiette.
  28. 28. Placez le poisson avec la sauce sur l'autre côté.
  29. 29. Décorez le plat avec des radis.
  30. 30. Servez le repas immédiatement.

Nutrition par portion