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🍽️ Jusé saumon avec vinaigrette buttermilk-aneth, asperges vertes et purée de pommes de terre à la moutarde

507 kcal · 30 min · 4 portions

Jusé saumon avec vinaigrette buttermilk-aneth, asperges vertes et purée de pommes de terre à la moutarde Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluchez les pommes de terre et lavez-les sous l'eau courante.
  2. 2. Coupez les pommes de terre en dés de taille à manger.
  3. 3. Mettez les morceaux de pommes de terre dans une casserole et couvrez-les complètement d'eau salée.
  4. 4. Faites bouillir l'eau et couvrez la casserole.
  5. 5. Laissez cuire les pommes de terre à feu moyen pendant 25 minutes.
  6. 6. Lavez les filets de saumon sous l'eau courante.
  7. 7. Séchez les filets avec un torchon de cuisine.
  8. 8. Placez les filets dans un plat à gratin.
  9. 9. Frottez les filets avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
  10. 10. Assaisonnez le saumon de sel, de poivre et d'un trait de jus de citron.
  11. 11. Préchauffez le four à 150 degrés Celsius (chaleur tournante 130 degrés Celsius ou gaz niveau 1 à 2).
  12. 12. Glissez le plat au four et faites cuire le saumon pendant 20 minutes.
  13. 13. Lavez les asperges et épluchez-les.
  14. 14. Coupez les extrémités inférieures ligneuses des tiges d'asperges.
  15. 15. Épluchez le tiers inférieur des tiges.
  16. 16. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
  17. 17. Faites revenir les asperges à feu moyen pendant 10 minutes, en les retournant de temps en temps.
  18. 18. Assaisonnez les asperges de sel et de poivre.
  19. 19. Lavez l'aneth et secouez-le pour l'égoutter.
  20. 20. Détachez les fines pointes d'aneth.
  21. 21. Réservez la moitié des pointes d'aneth de côté.
  22. 22. Hachez finement l'autre moitié des pointes d'aneth.
  23. 23. Faites chauffer une cuillère à soupe de beurre dans une casserole.
  24. 24. Incorporez la farine de riz au beurre.
  25. 25. Battez le mélange avec un fouet jusqu'à ce qu'il soit lisse.
  26. 26. Versez le bouillon de légumes en remuant constamment.
  27. 27. Faites bouillir la sauce.
  28. 28. Laissez mijoter la sauce à feu doux.
  29. 29. Retirez la casserole du feu.
  30. 30. Incorporez 200 millilitres de babeurre dans la sauce.
  31. 31. Assaisonnez la sauce de sel et de poivre.
  32. 32. Incorporez les pointes d'aneth hachées dans la sauce.
  33. 33. Écrasez finement les pommes de terre cuites.
  34. 34. Incorporez le reste de babeurre, la moutarde et le beurre restant dans la purée.
  35. 35. Assaisonnez la purée de sel, de poivre et d'une pincée de noix de muscade râpée fraîchement.
  36. 36. Répartissez la purée sur quatre assiettes.
  37. 37. Disposez les asperges et les filets de saumon sur la purée.
  38. 38. Répartissez la sauce babeurre-aneth sur le plat.
  39. 39. Décorez le tout avec les pointes d'aneth restantes.

Nutrition par portion