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🍽️ Saumon en croûte d'herbes avec trempade au yaourt et galettes de courgettes-pommes de terre

769 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 750 g de filet de saumon frais entier avec peau (1 filet de saumon frais entier)
• 2 c. à soupe de grains de poivre blanc
• 2 c. à soupe de coriandre
• 2 c. à soupe de gros sel marin
• 2 c. à soupe de sucre
• 2 bottes de basilic
• fromage blanc maigre 200 g
• crème fraîche épaisse 200 g
• 1 citron
• 300 g de pommes de terre
• 400 g de courgettes
• 2 petites échalotes
• 1 œuf
• 2 jaunes d'œuf
• crème liquide 2 c. à soupe
• Poivre moulu
• 2 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation

1. 1. Rincez le filet de saumon sous l'eau froide courante et séchez-le complètement avec un torchon.
2. 2. Retirez les arêtes restantes avec une pince et divisez le filet en deux portions égales.
3. 3. Écrasez grossièrement les grains de poivre et de coriandre dans un mortier.
4. 4. Mélangez le mélange d'épices moulu avec le sel marin et le sucre.
5. 5. Frottez ce mélange d'épices uniformément sur les deux morceaux de poisson.
6. 6. Lavez le basilic et secouez-le pour l'essorer.
7. 7. Détachez les feuilles d'une botte de basilic et hachez-les grossièrement.
8. 8. Étalez les herbes hachées sur le poisson assaisonné.
9. 9. Repliez les filets de manière à ce que la peau soit à l'extérieur et les herbes à l'intérieur.
10. 10. Placez les portions de poisson dans un grand sac congélation, fermez-le hermétiquement et placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.
11. 11. Prenez la deuxième botte de basilic et détachez les feuilles des tiges.
12. 12. Réservez quelques belles feuilles pour la décoration.
13. 13. Hachez le reste du basilic très finement.
14. 14. Mélangez le quark, le schmand et une à deux cuillères à café de jus de citron jusqu'à obtenir une consistance lisse.
15. 15. Assaisonnez la crème selon votre goût avec du sel iodé et du poivre blanc.
16. 16. Incorporez le basilic finement haché dans le mélange de quark.
17. 17. Épluchez les pommes de terre et lavez les courgettes.
18. 18. Râpez les deux légumes sur une râpe à légumes grossière.
19. 19. Assaisonnez le râpé avec du sel iodé et laissez reposer le mélange pendant environ une heure.
20. 20. Laissez bien égoutter le liquide et pressez fermement la masse.
21. 21. Épluchez les échalotes et coupez-les en petits dés.
22. 22. Séparez les œufs en distinguant le jaune du blanc.
23. 23. Incorporez trois jaunes d'œuf, un blanc d'œuf et deux cuillères à soupe de crème fouettée dans le mélange pommes de terre-courgettes.
24. 24. Assaisonnez le mélange avec du sel iodé et du poivre.
25. 25. Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
26. 26. Ajoutez le mélange pommes de terre-courgettes cuillerée par cuillerée dans la graisse chaude.
27. 27. Faites cuire les galettes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
28. 28. Sortez le saumon du réfrigérateur.
29. 29. Retirez les épices et les herbes de la surface du poisson.
30. 30. Coupez le saumon en larges lamelles avec un couteau bien aiguisé.
31. 31. Parsemez les lamelles de poisson de quelques feuilles de basilic frais et de poivre grossièrement moulu.
32. 32. Dressez le saumon avec la crème au basilic et les galettes de courgettes-pommes de terre.

Nutrition par portion

• kcal: 769
• Protein: 53 g · Fett/Fat: 48 g · Carbs: 29 g