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🍽️ Tender poisson enroulé au poireau

577 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 300 g de filet de saumon frais (sans peau)
• 200 g de filet de sandre (2 filets de sandre)
• 600 g de tiges fines de poireau (3 tiges fines de poireau)
• 0.5 botte de ciboulette
• 50 g de fromage frais (13 % de matière grasse) (2 c. à soupe)
• 20 g de crème fraîche (15 % de matière grasse; 1 c. à soupe)
• 1 c. à café de raifort (bocal ou tube)
• 0.5 c. à café de moutarde douce
• Sel
• Poivre
• 80 ml de bouillon de légumes classique
• 50 ml de crème de soja

Préparation

1. 1. Rincez les filets de poisson à l'eau froide.
2. 2. Séchez-les ensuite complètement avec du papier essuie-tout.
3. 3. Coupez le filet de saumon horizontalement en deux.
4. 4. Veillez à ce que les deux moitiés restent attachées en bas.
5. 5. Posez le filet de saumon sur une feuille de film alimentaire.
6. 6. Couvrez-le avec une seconde feuille de film alimentaire.
7. 7. Applatissez délicatement le filet avec la paume de la main.
8. 8. Visez une épaisseur d'environ cinq millimètres.
9. 9. Placez également les filets de sandre entre deux feuilles de film alimentaire.
10. 10. Applatissez-les un peu.
11. 11. Les filets de sandre doivent faire environ trois à quatre millimètres d'épaisseur.
12. 12. Épluchez le poireau et retirez les pointes vertes.
13. 13. Lavez-le soigneusement.
14. 14. Coupez le poireau en fines rondelles.
15. 15. Lavez la ciboulette.
16. 16. Secouez-la pour l'égoutter.
17. 17. Coupez la ciboulette en très fines spirales.
18. 18. Mettez le fromage frais, la crème fraîche, le raifort et la moutarde dans un petit bol.
19. 19. Ajoutez une cuillère à soupe des spirales de ciboulette.
20. 20. Mélangez le tout pour obtenir une crème lisse.
21. 21. Retirez le film alimentaire du filet de saumon.
22. 22. Posez le filet sur un grand morceau de papier aluminium.
23. 23. Le papier aluminium doit faire environ cinquante centimètres de long et trente centimètres de large.
24. 24. Assaisonnez légèrement le filet de sel et de poivre.
25. 25. Étalez-y deux cuillères à soupe de la crème au fromage frais.
26. 26. Sortez les filets de sandre du film alimentaire.
27. 27. Posez-les dans le sens de la longueur sur le filet de saumon.
28. 28. Étalez le reste de la crème au fromage frais sur les filets de sandre.
29. 29. Aidez-vous du papier aluminium pour rouler.
30. 30. Roulez la roulade lentement en partant du côté le plus long.
31. 31. Fermez les deux extrémités en les tordant, comme pour un bonbon.
32. 32. Enveloppez la roulade dans un second morceau de papier aluminium.
33. 33. Fermez hermétiquement les extrémités en les pliant.
34. 34. Remplissez un grand faitout ou une cocotte à moitié d'eau.
35. 35. Faites bouillir l'eau.
36. 36. Réduisez le feu.
37. 37. Plongez la roulade saumon-sandre dans l'eau chaude.
38. 38. Laissez-la cuire à feu moyen pendant dix à douze minutes.
39. 39. Mettez les rondelles de poireau dans une casserole.
40. 40. Arrosez-les de bouillon de légumes.
41. 41. Faites bouillir le mélange.
42. 42. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
43. 43. Laissez cuire le poireau, couvert, à feu moyen pendant sept à huit minutes.
44. 44. Sortez délicatement la roulade de l'eau avec une écumoire.
45. 45. Laissez-la reposer pendant trois à quatre minutes.
46. 46. Incorporez la crème de soja au poireau.
47. 47. Laissez réduire un peu la crème de soja dans la casserole ouverte.
48. 48. Déroulez délicatement la roulade du papier aluminium.
49. 49. Coupez-la en tranches avec un couteau bien aiguisé.
50. 50. Incorporez le reste de ciboulette au poireau.
51. 51. Dressez le poireau et la roulade de poisson sur des assiettes.
52. 52. Servez le plat immédiatement.

Nutrition par portion

• kcal: 577
• Protein: 65 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 11 g