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🍽️ Filet de saumon dans des coques de radis blanc avec vinaigrette aux agrumes

140 kcal · 30 min · 4 portions

Filet de saumon dans des coques de radis blanc avec vinaigrette aux agrumes Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez la clémentine sous de l'eau chaude.
  2. 2. Séchez le fruit avec un torchon.
  3. 3. Pelez l'écorce très finement avec un économe.
  4. 4. Retirez soigneusement toutes les parties blanches de l'écorce.
  5. 5. Coupez l'écorce en fines lamelles.
  6. 6. Plongez les lamelles pendant 30 secondes dans l'eau bouillante.
  7. 7. Retirez les lamelles avec une écumoire.
  8. 8. Refroidissez les lamelles sous l'eau froide.
  9. 9. Pressez le pamplemousse.
  10. 10. Pressez le citron.
  11. 11. Prélevez une cuillère à soupe de jus de chaque fruit.
  12. 12. Mélangez le jus avec la moitié de l'écorce de clémentine.
  13. 13. Incorporez la sauce soja au mélange.
  14. 14. Incorporez la sauce Genmai au mélange.
  15. 15. Rincez le saumon.
  16. 16. Séchez le saumon.
  17. 17. Coupez le saumon en dés de 1,5 centimètres.
  18. 18. Enrobez les dés de saumon dans le mélange vinaigre aux agrumes.
  19. 19. Mettez le bol au frais.
  20. 20. Laissez mariner les dés pendant 40 minutes.
  21. 21. Grillez légèrement le sésame noir dans une poêle sans matière grasse.
  22. 22. Laissez refroidir le sésame.
  23. 23. Pelez le radis blanc.
  24. 24. Tranchez le radis blanc en fines tranches avec un économe.
  25. 25. Coupez les tranches en lamelles très fines avec un couteau bien aiguisé.
  26. 26. Salez légèrement le radis blanc.
  27. 27. Laissez reposer le radis blanc pendant 10 minutes.
  28. 28. Pressez bien le radis blanc dans un torchon de cuisine.
  29. 29. Transvasez le radis blanc dans un bol.
  30. 30. Ajoutez le reste de l'écorce de clémentine.
  31. 31. Ajoutez le sésame.
  32. 32. Ajoutez l'huile de sésame.
  33. 33. Mélangez le tout dans le bol.
  34. 34. Coupez les algues nori en lamelles fines comme des cheveux.
  35. 35. Grillez légèrement les algues dans une poêle sans matière grasse.
  36. 36. Retirez les algues de la poêle.
  37. 37. Laissez refroidir les algues.
  38. 38. Laissez bien égoutter le saumon.
  39. 39. Séchez le saumon avec du papier absorbant.
  40. 40. Chauffez l'huile dans une poêle épaisse.
  41. 41. Faites saisir rapidement le saumon sur toutes les faces à feu très vif.
  42. 42. Formez de petits nids avec le radis blanc.
  43. 43. Dressez les nids de radis blanc sur des assiettes.
  44. 44. Disposez le saumon sur les nids.
  45. 45. Décorez le saumon avec les algues grillées.
  46. 46. Servez le plat.

Nutrition par portion