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🍽️ Crêpes au saumon avec hollandaise à l'asperge

658 kcal · 30 min · 4 portions

Crêpes au saumon avec hollandaise à l'asperge Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluche les asperges et coupe les extrémités ligneuses.
  2. 2. Fais bouillir de l'eau et ajoute le sel, le sucre et les tiges d'asperges.
  3. 3. Fais cuire les asperges pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
  4. 4. Sors les asperges de l'eau et laisse-les refroidir.
  5. 5. Fais fondre le beurre et retire la mousse qui remonte.
  6. 6. Ajoute les jaunes d'œufs et 3 cuillères à soupe de bouillon d'asperges dans un bol en métal.
  7. 7. Fouette le mélange à la vapeur d'un bain-marie chaud jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
  8. 8. Sors le bol du feu et incorpore le beurre goutte à goutte.
  9. 9. Verse le reste du beurre en un mince filet en remuant constamment.
  10. 10. Assure-toi que la sauce ne caillote pas.
  11. 11. Assaisonne la hollandaise avec du jus de citron, du sel et du poivre.
  12. 12. Préchauffe le four à 200 degrés en chaleur tournante.
  13. 13. Mélange la farine et l'estragon avec le lait jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  14. 14. Incorpore l'œuf à la pâte et assaisonne avec du sel.
  15. 15. Vérifie que la pâte est légèrement liquide.
  16. 16. Fais chauffer un peu de beurre dans une poêle.
  17. 17. Fais cuire les crêpes une par une, au nombre de 4.
  18. 18. Mélange la crème fraîche avec le jus de citron.
  19. 19. Étale le mélange sur les crêpes.
  20. 20. Garnis les crêpes de saumon fumé et d'asperges.
  21. 21. Roule les crêpes.
  22. 22. Place les rouleaux dans un plat allant au four.
  23. 23. Verse la sauce sur les rouleaux.
  24. 24. Fais gratiner les rouleaux au four pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Nutrition par portion