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🍝 Filets de saumon avec croûte croustillante de chou frisé et pommes de terre sur des pâtes

703 kcal · 30 min · 4 portions

Filets de saumon avec croûte croustillante de chou frisé et pommes de terre sur des pâtes Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez les pommes de terre soigneusement.
  2. 2. Faites cuire les pommes de terre dans beaucoup d'eau pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
  3. 3. Laissez les pommes de terre refroidir un peu.
  4. 4. Épluchez les pommes de terre.
  5. 5. Attendez que les pommes de terre soient complètement froides.
  6. 6. Râpez grossièrement les pommes de terre froides sur une râpe.
  7. 7. Lavez le chou frisé.
  8. 8. Retirez les côtes dures du chou frisé.
  9. 9. Faites blanchir les feuilles de chou frisé pendant 4 à 5 minutes dans de l'eau salée (c'est ce qu'on appelle le blanchiment).
  10. 10. Refroidissez immédiatement le légume à l'eau froide.
  11. 11. Séchez le légume avec un torchon.
  12. 12. Coupez grossièrement le légume.
  13. 13. Rincez le persil.
  14. 14. Séchez le persil en le secouant.
  15. 15. Détachez les feuilles de persil.
  16. 16. Mixez finement le persil avec le chou frisé et la crème fraîche.
  17. 17. Séparez l'œuf.
  18. 18. Incorporez le jaune d'œuf dans la crème au chou frisé.
  19. 19. Fouettez le blanc d'œuf en neige ferme.
  20. 20. Incorporez délicatement le blanc d'œuf à la crème au chou frisé.
  21. 21. Préchauffez le four à 240 degrés (chaleur traditionnelle).
  22. 22. Rincez le saumon.
  23. 23. Séchez le saumon.
  24. 24. Assaisonnez le saumon de sel et de poivre.
  25. 25. Faites saisir brièvement les filets de saumon de chaque côté dans une poêle antiadhésive avec de l'huile chaude.
  26. 26. Déposez le saumon sur une plaque à pâtisserie beurrée.
  27. 27. Étalez généreusement la crème au chou frisé et aux pommes de terre sur le saumon.
  28. 28. Faites cuire le plat pendant environ 15 minutes au four, jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
  29. 29. Faites cuire les pâtes dans de l'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient al dente (al dente).
  30. 30. Épluchez les échalotes.
  31. 31. Coupez les échalotes en quartiers.
  32. 32. Faites revenir légèrement les échalotes dans une cuillère à soupe de beurre chaud jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
  33. 33. Déglacez le tout avec le vin et le vin de Porto.
  34. 34. Faites réduire le liquide jusqu'à ce qu'il ne reste environ que la moitié.
  35. 35. Retirez la poêle du feu.
  36. 36. Incorporez une cuillère à soupe de beurre.
  37. 37. Rectifiez l'assaisonnement de la sauce avec du sel et du poivre.
  38. 38. Égouttez les pâtes.
  39. 39. Remuez brièvement les pâtes dans le reste de beurre chaud dans une poêle.
  40. 40. Dressez les pâtes sur des assiettes.
  41. 41. Déposez le saumon sur les pâtes.
  42. 42. Servez les échalotes au vin rouge avec le plat.
  43. 43. Servez le plat arrosé de la sauce.

Nutrition par portion