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🍽️ Saumon tendre en sauce crémeuse au vin blanc

850 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 4 tranches de saumon (de 200 g chacune)
• 20 g de beurre clarifié
• 300 ml de fond de poisson
• 50 ml de vin blanc
• 3 c. à s. d'absinthe
• 150 g de beurre à température ambiante
• Sel
• Poivre
• 1 pincée de poudre de moutarde
• Tranche de citron
• Jus d'un citron
• Câpres

Préparation

1. 1. Rincez le saumon à l'eau froide.
2. 2. Séchez bien le poisson avec un torchon de cuisine.
3. 3. Arrosez le saumon de jus de citron.
4. 4. Assaisonnez généreusement le poisson de sel et de poivre.
5. 5. Laissez reposer les morceaux de saumon assaisonnés pendant 10 minutes.
6. 6. Versez le fond de poisson, le vin blanc et l'absinthe dans une casserole.
7. 7. Portez le liquide à ébullition.
8. 8. Laissez frémir la sauce à feu vif pendant environ 15 minutes.
9. 9. Réduisez le liquide jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'environ 100 millilitres.
10. 10. Incorporez le beurre à la sauce chaude à l'aide d'un fouet.
11. 11. Assaisonnez la sauce terminée avec du sel, du poivre et de la poudre de moutarde.
12. 12. Faites chauffer le beurre clarifié dans une poêle.
13. 13. Faites dorer la première face des tranches de saumon.
14. 14. Retournez le saumon et faites dorer également la deuxième face.
15. 15. Dressez le saumon cuit dans les assiettes.
16. 16. Arrosez le poisson de la sauce au vin blanc préparée.
17. 17. Décorez le plat de tranches de citron et de câpres.
18. 18. Servez le saumon immédiatement bien chaud.

Nutrition par portion

• kcal: 850
• Protein: 60 g · Fett/Fat: 65 g · Carbs: 4 g