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🍽️ Saumon croustillant à la croûte de graines de tournesol, sauce crémeuse aux herbes et riz noir

617 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 4 filets de saumon
• 80 –100 g graines de tournesol
• 2 c. à s. moutarde à l'ancienne
• 2 c. à s. sirop d'érable
• 2 –3 c. à s. huile d'olive
• 0.5 citron bio (zeste râpé)
• sel
• poivre moulu
• 300 –350 g Riso Gallo (Rustico Nero)
• 2 c. à s. huile d'olive
• 1 petite oignon
• 1 gousse d'ail
• 100 ml vin blanc
• crème aigre 100 ml
• 1 petite poignée d'herbes fraîches (par ex. cresson, ciboulette, aneth, persil, cerfeuil)
• 1 c. à c. beurre
• sel
• poivre moulu
• 4 petites poignées de feuilles de salade tendres (par ex. salade asiatique, pourpier, frisée)
• 2 c. à s. huile d'olive
• 1 c. à c. moutarde
• 1 c. à c. sirop d'érable
• 1 c. à s. vinaigre balsamique
• sel

Préparation

1. 1. Graisse légèrement un plat de cuisson avec de l'huile d'olive.
2. 2. Dispose les filets de saumon dans le plat.
3. 3. Mets les graines de tournesol, la moutarde, le sirop d'érable, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le zeste de citron, le sel et le poivre dans un bol.
4. 4. Mélange bien les ingrédients pour la croûte ensemble.
5. 5. Répartis le mélange uniformément sur les filets de saumon.
6. 6. Appuie légèrement sur la croûte pour la fixer.
7. 7. Préchauffe le four à 160 degrés ventilé.
8. 8. Fais cuire le saumon au four pendant 15 minutes.
9. 9. Fais cuire le riz noir dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes.
10. 10. Vérifie si le riz est encore un peu ferme (al dente).
11. 11. Incorpore 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans le riz cuit.
12. 12. Assaisonne le riz avec du sel.
13. 13. Hache l'oignon et l'ail très finement.
14. 14. Fait revenir l'oignon et l'ail dans le beurre.
15. 15. Attends que les légumes soient tendres et translucides.
16. 16. Verse le vin blanc.
17. 17. Laisse réduire le liquide jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié.
18. 18. Incorpore la crème aigre au mélange.
19. 19. Ajoute les herbes fraîches.
20. 20. Assaisonne la sauce avec un peu de sel et de poivre.
21. 21. Mixe la sauce avec un mixeur.
22. 22. Mixe jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse et mousseuse.
23. 23. Lave les ingrédients pour la salade.
24. 24. Sèche les feuilles de salade.
25. 25. Mets l'huile d'olive, la moutarde, le sirop d'érable, le vinaigre et le sel dans un petit bol.
26. 26. Remue la vinaigrette jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
27. 27. Verse la vinaigrette sur la salade.
28. 28. Mélange bien la salade avec la vinaigrette.
29. 29. Serve le saumon sur des assiettes.
30. 30. Ajoute la salade.
31. 31. Ajoute le riz noir.
32. 32. Ajoute la sauce aux herbes.

Nutrition par portion

• kcal: 617
• Protein: 34 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 42 g