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🍽️ Saumon en sauce crémeuse

648 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 4 pièces filet de saumon (à env. 180 g)
• sel (poivre)
• jus de citron
• 2 c. à soupe beurre
• 500 g pommes de terre à cuisson ferme
• 2 c. à soupe beurre clarifié
• 1 avocat mûr
• 1 carambole
• 2 c. à soupe beurre
• 2 échalotes (hachées)
• 15 g farine
• 200 ml fond de poisson (bocal)
• 50 ml vin blanc
• crème liquide 50 g
• sel
• poivre blanc (du moulin)

Préparation

1. 1. Fais fondre le beurre dans une casserole. Ajoute les échalotes finement hachées et fais-les revenir brièvement jusqu'à ce qu'elles soient molles et translucides. Incorpore la farine et laisse le mélange prendre une couleur brun clair brièvement, en remuant constamment.
2. 2. Ajoute progressivement le bouillon de viande, le vin et la crème. Mélange bien, porte la sauce à ébullition puis laisse-la mijoter environ 30 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Assaisonne la sauce terminée avec du sel et du poivre.
3. 3. Épluche les pommes de terre et coupe-les en petits dés. Fais-les dorer lentement dans le beurre fondu pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites. Retourne-les occasionnellement et assaisonne-les de sel et de poivre.
4. 4. Assaisonne les morceaux de saumon de sel et de poivre. Arrose-les ensuite d'un peu de jus de citron frais.
5. 5. Fais cuire le saumon dans du beurre chaud pendant environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit cuit.
6. 6. Coupe l'avocat en deux dans le sens de la longueur, retire le noyau et coupe la chair en fines tranches. Arrose immédiatement les tranches de jus de citron pour éviter qu'elles ne brunissent. Lave la carambole (fruit étoile) et coupe-la en fines tranches dans le sens de la longueur.
7. 7. Pour dresser, répartis la sauce crémeuse sur les assiettes. Pose le saumon frit dessus, ajoute les pommes de terre frites et décore le plat avec les tranches d'avocat et de carambole.

Nutrition par portion

• kcal: 648
• Protein: 32 g · Fett/Fat: 45 g · Carbs: 26 g