← Toutes les recettes

🍽️ Saumon aux herbes croustillant sur purée crémeuse de pois et pommes de terre

717 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 600 g pommes de terre
• sel
• 0.5 oignon rouge
• 1 gousse d'ail
• 30 g cerneaux de noisette
• 50 g Grana Padano
• 0.5 bouquet persil (10 g)
• 1 c. à s. purée d'amande
• 3 c. à s. huile d'olive
• poivre
• 500 g filet de saumon (équivalent à 4 pièces de 125 g)
• 1 échalote
• 300 g pois (frais écosser ou surgelés)
• 200 ml lait (3,5 % de matière grasse)
• 0.5 c. à c. zeste de citron bio

Préparation

1. 1. Épluche les pommes de terre et lave-les soigneusement.
2. 2. Plonge les pommes de terre dans l'eau salée bouillante et fais-les cuire pendant 30 minutes.
3. 3. Pendant ce temps, épluche l'oignon et l'ail.
4. 4. Cise finement l'oignon et l'ail.
5. 5. Hache les noix finement.
6. 6. Râpe finement le fromage Grana Padano.
7. 7. Lave le persil et sèche-le en le secouant.
8. 8. Cise finement le persil.
9. 9. Mélange l'oignon haché, l'ail, les noix, la moitié du Grana Padano, la moitié du persil, la purée d'amande et 2 cuillères à soupe d'huile dans un bol.
10. 10. Assaisonne le mélange avec du sel et du poivre.
11. 11. Rince les filets de saumon et sèche-les avec un torchon de cuisine.
12. 12. Dispose les filets dans un plat à gratin.
13. 13. Assaisonne les filets de saumon avec du sel et du poivre.
14. 14. Étale uniformément le mélange aux herbes et au Grana Padano sur les filets.
15. 15. Préchauffe le four à 180 °C (160 °C en chaleur tournante ou marque 3 sur le gaz).
16. 16. Fais cuire le saumon au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes.
17. 17. Pendant la cuisson, épluche l'échalote.
18. 18. Cise finement l'échalote.
19. 19. Fais chauffer l'huile restante dans une casserole.
20. 20. Fais revenir l'échalote à feu moyen dans l'huile.
21. 21. Ajoute les pois et fais-les revenir pendant 2 minutes.
22. 22. Déglace les pois avec 150 ml d'eau.
23. 23. Laisse mijoter les pois à feu doux pendant 5 minutes.
24. 24. Mixe ensuite les pois finement au mixeur plongeant.
25. 25. Égoutte les pommes de terre cuites.
26. 26. Laisse les pommes de terre s'évaporer un court instant.
27. 27. Presse les pommes de terre à travers une presse-purée.
28. 28. Fais chauffer le lait dans une petite casserole.
29. 29. Incorpore la purée de pois et le persil restant aux pommes de terre.
30. 30. Verse le lait chaud sur la purée et mélange bien le tout.
31. 31. Assaisonne la purée avec du sel, du poivre et du zeste de citron.
32. 32. Sors le saumon du four.
33. 33. Répartis la purée de pommes de terre et de pois sur 4 assiettes.
34. 34. Dépose les filets de saumon sur la purée.
35. 35. Saupoudre le plat avec le reste de Grana Padano râpé.
36. 36. Serve le saumon immédiatement.

Nutrition par portion

• kcal: 717
• Protein: 44 g · Fett/Fat: 41 g · Carbs: 41 g