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🍽️ Saumon tendre sur roquette fraîche

525 kcal · 30 min · 4 portions

Saumon tendre sur roquette fraîche Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Rincez le saumon à l'eau froide et séchez-le complètement avec un torchon.
  2. 2. Retirez les arêtes éventuelles avec une pince, arrosez le poisson de jus de citron et assaisonnez de sel.
  3. 3. Portez 500 ml d'eau à ébullition avec une demi-cuillère à café de sel, une feuille de laurier et des grains de poivre.
  4. 4. Laissez frémir le bouillon pendant environ 5 minutes avant d'ajouter le vin, mais réservez 2 cuillères à soupe de celui-ci.
  5. 5. Placez les morceaux de poisson dans le liquide chaud et pochez-les à feu doux pendant environ 8 minutes.
  6. 6. Retirez le saumon, placez-le sur une assiette et gardez-le au chaud couvert.
  7. 7. Prélevez 125 ml du liquide de cuisson et incorporez la crème double.
  8. 8. Faites chauffer le mélange en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit chaud.
  9. 9. Fouettez les jaunes d'œufs avec les 2 cuillères à soupe de vin réservé dans un bol séparé.
  10. 10. Versez lentement la sauce chaude en un mince filet tout en fouettant les œufs en continu.
  11. 11. Incorporez les herbes dans la sauce et veillez à ce que la sauce ne bouille plus afin que les œufs ne caillebottent pas.
  12. 12. Lavez la roquette, séchez-la soigneusement et répartissez-la sur quatre assiettes.
  13. 13. Posez le saumon sur la roquette et versez la crème aux herbes par-dessus.

Nutrition par portion