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🍽️ Labskaus traditionnel avec œuf au plat

736 kcal · 30 min · 4 portions

Labskaus traditionnel avec œuf au plat Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Rincez la poitrine de bœuf à l'eau courante et placez-la dans une grande casserole.
  2. 2. Lavez le poireau, retirez les extrémités et coupez-le en rondelles.
  3. 3. Épluche les carottes et coupe-les en tranches.
  4. 4. Épluche le céleri et coupe-le en petits dés.
  5. 5. Épluche l'oignon, coupe-le en deux horizontalement et insère une feuille de laurier et deux clous de girofle dans les surfaces de coupe.
  6. 6. Ajoute les poireaux, les carottes, le céleri et l'oignon assaisonné à la viande dans la casserole.
  7. 7. Couvre tout d'eau froide et ajoute un peu de sel.
  8. 8. Fais bouillir le mélange.
  9. 9. Fais cuire la viande à feu doux pendant environ deux heures, jusqu'à ce qu'elle soit tendre, sans qu'elle bout trop fort.
  10. 10. Écume la mousse qui remonte pendant la cuisson.
  11. 11. Épluche la betterave rouge.
  12. 12. Mets la betterave rouge dans une casserole et recouvre-la à peine d’eau salée.
  13. 13. Ajoute le sucre, le vinaigre et les feuilles de laurier restantes.
  14. 14. Fais cuire la betterave rouge couverte, selon sa taille, de 45 à 60 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
  15. 15. Laisse refroidir la betterave cuite puis épluche-la.
  16. 16. Prends la viande cuite du bouillon et laisse-la refroidir.
  17. 17. Lave bien les pommes de terre.
  18. 18. Fais bouillir les pommes de terre dans de l’eau salée bouillante pendant environ 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  19. 19. Coupe la poitrine de bœuf refroidie en petits dés.
  20. 20. Coupe la betterave rouge refroidie en petits dés.
  21. 21. Passez la poitrine de bœuf coupée en dés, la betterave rouge et les cornichons ensemble dans un hachoir à viande avec la plaque fine.
  22. 22. Épluche les échalotes et coupe-les en petits dés fins.
  23. 23. Fais chauffer une cuillère à soupe de beurre clarifié dans une poêle.
  24. 24. Fais revenir les échalotes dans la graisse de beurre chaude jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
  25. 25. Mélange la viande hachée et le mélange de légumes avec les échalotes.
  26. 26. Ajoute un peu du bouillon de viande.
  27. 27. Laisse mijoter la préparation pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe.
  28. 28. Épluche les pommes de terre cuites.
  29. 29. Passe les pommes de terre à la presse-purée.
  30. 30. Mélangez les pommes de terre pressées à la viande hachée.
  31. 31. Assaisonne le Labskaus avec du sel, du poivre et un peu de saumure de cornichons.
  32. 32. Fais chauffer le reste de beurre clarifié dans une poêle antiadhésive.
  33. 33. Fais cuire les œufs en œufs au plat dans la poêle.
  34. 34. Assaisonne légèrement les œufs au plat avec du sel et du poivre.
  35. 35. Dresse le Labskaus sur des assiettes.
  36. 36. Pose les œufs sur le Labskaus.
  37. 37. Servez le plat avec des harengs marinés, selon vos envies.

Nutrition par portion