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🍽️ Soupe polonaise de tripe de bœuf aux légumes-racines

387 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 800 g tripe
• sel
• 400 g bœuf cuit (viande pour bouillon)
• 2 carottes
• céleri-rave 200 g
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à s. beurre clarifié
• 2 c. à s. vinaigre de vin
• 1 l bouillon de viande
• 1 feuille de laurier
• sel
• noix de muscade (râpée fraîchement)
• poivre (du moulin)
• marjolaine (pour garnir)

Préparation

1. 1. Lavez la tripe (estomac de bœuf) sous l'eau courante et placez-la dans une grande casserole.
2. 2. Couvrez la viande d'eau, ajoutez une cuillère à soupe de sel et laissez mijoter doucement pendant environ 20 minutes.
3. 3. Égouttez l'eau de cuisson, laissez refroidir brièvement la tripe et coupez-la en fines lanières.
4. 4. Coupez également le bœuf pour bouillon en lanières adaptées.
5. 5. Épluchez les carottes, le céleri-rave, les oignons et l'ail.
6. 6. Coupez les carottes et le céleri en petites allumettes (julienne) et hachez finement les oignons et l'ail.
7. 7. Faites revenir tous les légumes préparés dans du beurre clarifié chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
8. 8. Ajoutez la tripe coupée aux légumes et déglacez le tout avec du vinaigre.
9. 9. Ajoutez une feuille de laurier et assaisonnez la soupe avec du sel, de la noix de muscade moulue et du poivre noir.
10. 10. Laissez infuser la soupe à feu doux pendant environ 10 minutes.
11. 11. Servez la soupe prête avec du pain frais selon votre goût.

Nutrition par portion

• kcal: 387
• Protein: 52 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 7 g