← Toutes les recettes

🍰 Gâteau crémeux à la citrouille avec fond aux noix

485 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 150 g farine
• 50 g noisettes moulues
• 125 g beurre
• 1 œuf
• 1 c. à c. sel
• 1 c. à s. sucre
• beurre (pour le moule)
• farine (pour le moule)
• farine (pour le travail)
• 600 g chair de potiron
• 150 g sucre
• fécule de maïs 1 c. à soupe
• crème liquide 150 ml
• 2 c. à s. crème fraîche
• 1 pincée poivre de Cayenne
• 0.5 citron non traité (jus et zeste)
• 4 œufs
• 1 jaune d'œuf
• sucre glace

Préparation

1. 1. Mélange la farine, les noix, le beurre, l'œuf, le sel et le sucre dans un bol.
2. 2. Pétris les ingrédients pour obtenir une pâte sablée lisse.
3. 3. Enveloppe la pâte dans du film alimentaire et place-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
4. 4. Épluche la citrouille et coupe la chair en petits dés.
5. 5. Mets les dés de citrouille dans une casserole et ajoute 100 millilitres d'eau.
6. 6. Fais mijoter la citrouille à feu doux pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
7. 7. Égoutte l'eau de cuisson à travers une passoire et récupère-la dans un récipient.
8. 8. Mixe la citrouille tendue finement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
9. 9. Laisse la purée de citrouille refroidir complètement.
10. 10. Vérifie la consistance de la purée et incorpore un peu d'eau de citrouille récupérée si nécessaire pour la rendre plus souple.
11. 11. Verse la purée de citrouille refroidie dans un grand bol.
12. 12. Mélange la purée avec le sucre, la fécule de maïs, la crème, la crème fraîche, le poivre de Cayenne, le jus de citron et le zeste de citron.
13. 13. Fouette les œufs dans un petit bol séparé.
14. 14. Incorpore les œufs battus au mélange de citrouille.
15. 15. Préchauffe le four à 180 degrés en chaleur tournante.
16. 16. Beurre un moule à gâteau et saupoudre-le légèrement de farine.
17. 17. Étale la pâte sablée refroidie finement sur un plan de travail fariné.
18. 18. Dépose la pâte dans le moule préparé et presse bien les bords.
19. 19. Découpe de petits cercles ronds dans le reste de la pâte.
20. 20. Verse la garniture à la citrouille sur le fond de pâte et lisse-la.
21. 21. Dispose les cercles de pâte de manière décorative tout autour du bord du gâteau.
22. 22. Mélange un jaune d'œuf avec deux cuillères à soupe d'eau.
23. 23. Badigeonne les décors en pâte avec le mélange jaune d'œuf et eau.
24. 24. Fais cuire le gâteau pendant environ 45 minutes dans un four chaud.
25. 25. Laisse le gâteau refroidir complètement dans le moule.
26. 26. Saupoudre le gâteau refroidi de sucre glace avant de servir.

Nutrition par portion

• kcal: 485
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 42 g