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🍽️ Chutney de courge salé avec saumon pochée tendre

473 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 400 g courge musquée
• 2 tomates
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 2 cm gingembre frais
• 1 piment rouge
• 2 cuillères à soupe huile de tournesol
• 50 ml vinaigre de vin blanc
• 100 ml vin blanc sec
• 50 g sucre brun
• 2 clous de girofle
• 2 feuilles de laurier fraîches
• 0.5 bâton de cannelle
• sel
• 4 filets de saumon (env. 140 g chacun)
• 200 ml vin blanc sec
• sel
• 0.5 cuillère à café baies de genièvre
• 2 tiges poireaux
• 1 cuillère à soupe beurre
• poivre

Préparation

1. 1. Coupe la chair de la courge en petits dés réguliers.
2. 2. Verse de l'eau bouillante sur les tomates, plonge-les immédiatement dans de l'eau froide pour les refroidir et retire la peau.
3. 3. Coupe les tomates pelées en quatre, retire le cœur et coupe-les également en petits dés.
4. 4. Pèle les échalotes, l'ail et le gingembre.
5. 5. Hache finement les échalotes, l'ail et le gingembre.
6. 6. Lave le piment et retire l'intérieur avec les graines.
7. 7. Hache finement le piment.
8. 8. Fais chauffer l'huile dans une casserole.
9. 9. Ajoute la courge, les échalotes, le gingembre, l'ail et le piment dans l'huile chaude.
10. 10. Faites revenir le mélange à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne pâle, mais sans brunir.
11. 11. Déglace le mélange avec le vinaigre et le vin blanc.
12. 12. Ajoute le sucre, les tomates en dés, les clous de girofle, les feuilles de laurier et le bâton de cannelle dans la casserole.
13. 13. Laisse mijoter légèrement le mélange en remuant de temps en temps pendant environ 20 minutes.
14. 14. Si le liquide s'évapore trop vite, ajoute un peu d'eau.
15. 15. Assaisonne le chutney avec du sel à la fin.
16. 16. Rince rapidement le saumon et sèche-le avec du papier essuie-tout.
17. 17. Verse le vin et 100 millilitres d'eau dans une casserole séparée.
18. 18. Assaisonne le liquide avec des grains de poivre, du sel et des baies de genièvre.
19. 19. Fais bouillir le liquide.
20. 20. Plonge le saumon dans le liquide chaud.
21. 21. Maintiens la température à environ 80 degrés Celsius (feu doux) et poches le saumon pendant 10 minutes.
22. 22. Coupe les poireaux en deux dans la longueur et nettoie-les soigneusement.
23. 23. Lave les poireaux et coupe-les en fines lamelles.
24. 24. Fais chauffer le beurre dans une poêle.
25. 25. Faites revenir les lamelles de poireaux dans le beurre chaud pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent pâles.
26. 26. Ajoute du thym frais aux lamelles de poireaux.
27. 27. Assaisonne les poireaux avec du sel et du poivre.
28. 28. Retire délicatement le saumon du bouillon.
29. 29. Émiette le saumon en gros flocons ou en feuilles.
30. 30. Sers le saumon avec le chutney de courge et les poireaux revenus.

Nutrition par portion

• kcal: 473
• Protein: 30 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 23 g