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🍰 Mousse crémeuse à la citrouille avec graines caramélisées

406 kcal · 30 min · 4 portions

Mousse crémeuse à la citrouille avec graines caramélisées Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Hachez grossièrement les graines de citrouille.
  2. 2. Faites fondre 100 g de sucre dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'il caramélise légèrement.
  3. 3. Incorporez délicatement les graines de citrouille et une pincée de sel dans le caramel.
  4. 4. Étalez rapidement le mélange sur une feuille de papier cuisson.
  5. 5. Couvrez la masse avec une seconde feuille de papier cuisson.
  6. 6. Écrasez la masse au rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit fine.
  7. 7. Détachez le papier cuisson du dessus.
  8. 8. Laissez le caramel refroidir complètement.
  9. 9. Cassez le caramel refroidi en gros morceaux.
  10. 10. Pelez la citrouille et retirez l'intérieur.
  11. 11. Pesez 275 g de chair de citrouille.
  12. 12. Coupez la chair de citrouille en gros dés.
  13. 13. Fendez la gousse de vanille en longueur.
  14. 14. Grattez la pulpe de la gousse de vanille avec un couteau pointu.
  15. 15. Mélangez la citrouille, la pulpe de vanille, le miel, la cannelle et l'anis étoilé dans un bol.
  16. 16. Disposez le mélange sur une grande feuille de papier aluminium.
  17. 17. Lavez l'orange à l'eau chaude.
  18. 18. Coupez l'orange en tranches.
  19. 19. Disposez les tranches d'orange sur la citrouille.
  20. 20. Fermez le papier aluminium en un paquet bien serré.
  21. 21. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante : 180 °C, gaz : niveau 3).
  22. 22. Enfournez le paquet pendant 45 à 50 minutes.
  23. 23. Sortez le paquet du four.
  24. 24. Laissez-le refroidir un court instant.
  25. 25. Retirez les tranches d'orange et l'anis étoilé.
  26. 26. Transvasez la citrouille avec le jus obtenu dans un récipient haut.
  27. 27. Mixez la masse finement au mixeur plongeant.
  28. 28. Passez la purée à travers une passoire fine dans un bol propre à l'aide d'une louche.
  29. 29. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
  30. 30. Réchauffez 3 cuillères à soupe de purée de citrouille dans une petite casserole.
  31. 31. Retirez la casserole du feu.
  32. 32. Faites dissoudre la gélatine égouttée en remuant dans la masse de citrouille tiède.
  33. 33. Incorporez le mélange de gélatine au reste de la purée.
  34. 34. Placez le bol au réfrigérateur pendant environ 10 minutes.
  35. 35. Lavez la menthe et secouez-la pour l'égoutter.
  36. 36. Détachez les feuilles de menthe des tiges.
  37. 37. Fouettez la crème fouettée jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
  38. 38. Mélangez la crème fouettée avec la liqueur ou le sirop.
  39. 39. Séparez les œufs.
  40. 40. Utilisez les jaunes d'œufs pour une autre préparation.
  41. 41. Fouettez les blancs d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
  42. 42. Attendez que le mélange citrouille-gélatine commence à figer.
  43. 43. Incorporez délicatement le mélange à la crème.
  44. 44. Incorporez délicatement les blancs en neige.
  45. 45. Versez la mousse dans un bol.
  46. 46. Placez la mousse au réfrigérateur pendant 3 heures.
  47. 47. Détachez des quenelles de la mousse à l'aide d'une cuillère chaude.
  48. 48. Dressez la mousse de manière décorative sur des assiettes.
  49. 49. Décorez avec le croquant aux graines caramélisées, les baies et la menthe.

Nutrition par portion