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🍽️ Curry de courge crémeux au riz

581 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 250 g riz complet basmati
• 1.2 kg courge butternut
• 60 g noix de cajou
• 20 g gingembre (1 pièce)
• 1 gousse d'ail
• 3 c. à soupe huile de coco
• 2 c. à soupe pâte de curry jaune
• 200 ml lait de coco
• 200 ml eau de coco
• Sel
• 1 citron (jus)
• 2 oignons blancs
• 20 g coriandre (1 botte)

Préparation

1. 1. Fais cuire le riz dans une casserole selon les instructions du paquet.
2. 2. Pèle la courge, coupe-la en deux et retire l'intérieur.
3. 3. Coupe la chair de la courge en morceaux de taille appropriée.
4. 4. Hache grossièrement les noix de cajou.
5. 5. Pèle le gingembre et l'ail.
6. 6. Hache finement le gingembre et l'ail.
7. 7. Fais chauffer deux cuillères à soupe d'huile de coco dans une poêle.
8. 8. Fais revenir le gingembre, l'ail et les noix de cajou à feu vif pendant deux minutes.
9. 9. Ajoute la pâte de curry et fais-la revenir à feu moyen pendant une minute.
10. 10. Ajoute la courge, le lait de coco et l'eau de coco dans la poêle.
11. 11. Assaisonne le curry avec du sel.
12. 12. Ajoute le jus de citron.
13. 13. Fais mijoter le curry en remuant de temps en temps pendant environ dix minutes, jusqu'à ce que la courge soit cuite.
14. 14. Pèle les oignons et coupe-les en fines rondelles.
15. 15. Fais chauffer le reste d'huile de coco dans une autre poêle.
16. 16. Fais-y dorer les rondelles d'oignon.
17. 17. Lave la plante de coriandre.
18. 18. Égoutte bien la coriandre.
19. 19. Détache les feuilles de coriandre.
20. 20. Répartis le curry de courge dans quatre bols.
21. 21. Décore le curry avec les oignons frits.
22. 22. Saupoudre le plat de feuilles de coriandre fraîches.

Nutrition par portion

• kcal: 581
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 68 g