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🍽️ Rôti croustillant à la sauce aux herbes

487 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1.5 kg rôti de porc (prêt à cuire, avec croûte, de l'épaule)
• sel
• 0.5 c. à café poivre
• 0.5 c. à café grains de poivre de la Jamaïque
• 1 clou de girofle
• 1 c. à café marjolaine
• 2 carottes
• 2 oignons
• 2 têtes d'ail
• 2 racines de persil
• 1 poireau
• 1 c. à soupe huile végétale
• 400 g os de porc
• 800 ml bouillon de viande
• 4 branches de marjolaine
• 4 branches de thym
• 1 branche de romarin

Préparation

1. 1. Trace un motif en croix sur la croûte avec un couteau bien aiguisé.
2. 2. Écrase les épices ensemble avec une cuillère à café de sel dans un mortier.
3. 3. Frotte la viande avec le mélange d'épices tout autour.
4. 4. Pèle les carottes, l'oignon et la racine de persil.
5. 5. Lave le légume et coupe-le en gros morceaux.
6. 6. Graisse légèrement le fond d'une cocotte de cuisson si nécessaire.
7. 7. Place la viande avec le côté gras vers le haut dans la casserole.
8. 8. Ajoute le légume coupé et les os dans la casserole.
9. 9. Préchauffe le four à 225 degrés (chaleur tournante 200 degrés ou feu gaz 3 à 4).
10. 10. Fais dorer la viande pendant 15 minutes dans le four préchauffé.
11. 11. Verse le bouillon de viande dans la casserole.
12. 12. Fais cuire la viande pendant 30 minutes de plus.
13. 13. Réduis la température du four à 180 degrés.
14. 14. Poursuis la cuisson de la viande pendant environ une heure et demie.
15. 15. Ajoute les herbes à la sauce quand il reste encore une demi-heure avant la fin de la cuisson.
16. 16. Sorte le rôti cuit du four.
17. 17. Augmente la température du four à 250 degrés (chaleur tournante 220 degrés ou feu gaz le plus élevé 4 à 5).
18. 18. Retire la viande de la cocotte.
19. 19. Badigeonne la viande d'un peu d'eau salée.
20. 20. Place la viande sur la grille du four.
21. 21. Fais dorer la viande jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et brune.
22. 22. Retire les os de la sauce.
23. 23. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre.
24. 24. Sers la sauce avec le légume accompagné du rôti à croûte.

Nutrition par portion

• kcal: 487
• Protein: 36 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 12 g