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🍽️ Boulettes de crabes sautées avec légumes de carottes mijotés

685 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 80 g de beurre
• 20 g de beurre de homard
• 120 g de farine
• 450 ml de lait
• Sel
• Poivre (du moulin)
• 150 g de chair de crabe
• semoule
• 800 g de petites pommes de terre nouvelles (à chair ferme)
• 2 bottes de petites carottes (avec les fanes)
• 1 poignée de thym
• 3 tranches de pain de mie
• 50 g de chapelure
• 2 œufs
• Lipides (pour la friture)
• 0.5 citron (jus)
• Tranche de citron (pour la décoration)

Préparation

1. 1. Fais chauffer 40 grammes de beurre et le beurre de homard dans une casserole.
2. 2. Mélange 60 grammes de farine dans le beurre et laisse-le légèrement dorer.
3. 3. Déglace la préparation avec le lait froid.
4. 4. Remue constamment jusqu'à ce que la sauce bouille et atteigne une consistance épaisse.
5. 5. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre et laisse-la refroidir un peu.
6. 6. Émiette ou hache la chair de crabe.
7. 7. Mélange la chair de crabe avec la sauce refroidie.
8. 8. Saupoudre une grande assiette de semoule.
9. 9. Remplis la sauce aux crabes dans une poche à douille sans douille.
10. 10. Dresse 12 portions égales de la sauce sur la semoule.
11. 11. Mets les portions au réfrigérateur pendant environ 2,5 heures pour les refroidir.
12. 12. Pendant ce temps, épluche les pommes de terre.
13. 13. Fais cuire les pommes de terre dans l'eau salée.
14. 14. Épluche les carottes.
15. 15. Fais blanchir les carottes pendant 4 à 5 minutes dans l'eau salée (cuisson brève dans l'eau bouillante).
16. 16. Lave le thym et secoue-le pour l'égoutter.
17. 17. Retire la croûte du pain de mie.
18. 18. Râpe le pain avec une râpe de cuisine pour obtenir des miettes.
19. 19. Mélange les miettes avec la chapelure.
20. 20. Délaye les œufs avec 3 cuillères à soupe d'eau.
21. 21. Sors la masse froide de crabes du réfrigérateur.
22. 22. Forme la masse en boulettes.
23. 23. Roule les boulettes dans le reste de farine.
24. 24. Trempe les boulettes dans le mélange eau-œuf.
25. 25. Pané les boulettes dans le mélange de miettes.
26. 26. Fais chauffer les lipides pour la friture à 170 degrés Celsius.
27. 27. Fais chauffer le reste de beurre dans une poêle.
28. 28. Ajoute les carottes, les pommes de terre et le thym dans la poêle.
29. 29. Assaisonne les légumes avec du sel et du poivre.
30. 30. Fais revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
31. 31. Fais frire les croquettes en même temps jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
32. 32. Déglace le contenu de la poêle avec le jus de citron.
33. 33. Dresse les légumes avec les croquettes sur des assiettes.
34. 34. Décore les plats avec des tranches de citron.

Nutrition par portion

• kcal: 685
• Protein: 29 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 72 g