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🍽️ Soupe crémeuse d'écrevisses de rivière aux arômes de rôtissage

385 kcal · 30 min · 4 portions

Soupe crémeuse d'écrevisses de rivière aux arômes de rôtissage Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Fais bouillir une grande casserole d'eau. Plonge les écrevisses dedans et fais-les cuire pendant 3 à 4 minutes. Sors les écrevisses de l'eau et laisse-les égoutter et refroidir un peu. Détache délicatement les queues de leurs carapaces et réserve-les.
  2. 2. Lave les légumes pour pot-au-feu (par ex. carottes, céleri, poireaux) et nettoie-les. Épluche l'oignon et coupe-le en quatre morceaux. Place les carapaces vides d'écrevisses, les légumes pour pot-au-feu et les morceaux d'oignon dans une grande poêle. Arrose d'un peu d'huile. Fais tout rôtir au four préchauffé à 250 degrés (chaleur tournante 230 degrés) pendant 30 à 40 minutes. Verse le fond de poisson dessus pendant les 15 à 20 dernières minutes. Filtre les ingrédients rôtis à travers une passoire fine pour recueillir le bouillon.
  3. 3. Fais chauffer le beurre d'écrevisses dans une casserole. Épluche l'échalote et coupe-la en petits dés. Fais revenir les dés d'échalote et une pincée de cumin dans le beurre. Saupoudre de farine et fais-les cuire brièvement. Déglace le mélange avec un bon trait de vin blanc. Ajoute le fond de poisson préparé et laisse mijoter la soupe en remuant pendant 3 à 5 minutes. Assaisonne avec du sel, du poivre, du cognac et une pincée de sucre. Fais réchauffer brièvement les queues d'écrevisses dans la soupe terminée.

Nutrition par portion