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🍽️ Quenelles de carpe au bouillon de chou

382 kcal · 30 min · 4 portions

Quenelles de carpe au bouillon de chou Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Coupe le filet de carpe en petits dés.
  2. 2. Mets les dés de poisson au congélateur pendant environ 10 minutes.
  3. 3. Mets le poisson congelé, le blanc d'œuf, un trait de crème et le sel dans le robot culinaire.
  4. 4. Mixe le mélange jusqu'à obtenir une pâte fine.
  5. 5. Ajoute progressivement le reste de la crème jusqu'à ce que la masse soit lisse et crémeuse.
  6. 6. Optionnellement, passe la masse de poisson au travers d'une passoire fine pour la rendre encore plus lisse.
  7. 7. Assaisonne la farce avec du sel, des zestes de citron, du poivre et de la noix de muscade.
  8. 8. Forme de petites quenelles rondes avec la masse.
  9. 9. Mets les quenelles au réfrigérateur pour les refroidir.
  10. 10. Lave le chou et retire les côtes dures.
  11. 11. Coupe le chou en fines lamelles.
  12. 12. Pèle l'échalote et l'ail.
  13. 13. Coupe l'échalote et l'ail en tout petits dés.
  14. 14. Fais chauffer le beurre dans une casserole.
  15. 15. Ajoute le chou, l'échalote et l'ail dans le beurre chaud.
  16. 16. Fait revenir les légumes brièvement jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais sans coloration.
  17. 17. Déglace les légumes avec le vin.
  18. 18. Laisse le liquide bouillir brièvement.
  19. 19. Verse le bouillon.
  20. 20. Laisse mijoter la soupe environ 10 minutes à feu doux.
  21. 21. Fais chauffer une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement.
  22. 22. Mets les quenelles de carpe refroidies dans l'eau chaude.
  23. 23. Laisse cuire les quenelles environ 5 minutes.
  24. 24. Fouette la crème dans un bol séparé jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
  25. 25. Incorpose délicatement la crème fouettée dans la soupe terminée.
  26. 26. Assaisonne la soupe avec du sel et du poivre.
  27. 27. Répartis la soupe dans les assiettes à soupe.
  28. 28. Retire les quenelles cuites de l'eau à l'aide d'une écumoire.
  29. 29. Laisse les quenelles s'égoutter brièvement.
  30. 30. Mets les quenelles sur la soupe.
  31. 31. Saupoudre de poivre frais.
  32. 32. Garnis le plat de marjolaine et sers immédiatement.

Nutrition par portion