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🍽️ Escargots aux Herbes

380 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Placez les escargots frais dans de l'eau salée froide.
  2. 2. Laissez-les reposer pendant une heure.
  3. 3. Rincez ensuite soigneusement les escargots à l'eau chaude.
  4. 4. Mettez les escargots dans de l'eau bouillante.
  5. 5. Faites-les cuire pendant 30 minutes.
  6. 6. Sortez les escargots de l'eau.
  7. 7. Laissez-les égoutter.
  8. 8. Sortez délicatement les escargots de leurs coquilles.
  9. 9. Retirez l'extrémité arrière de l'escargot.
  10. 10. Épluchez la carotte.
  11. 11. Épluchez l'oignon.
  12. 12. Coupez la carotte en petits dés.
  13. 13. Coupez l'oignon en petits dés.
  14. 14. Rincez le persil.
  15. 15. Rincez le thym.
  16. 16. Mettez le légumes dans une casserole.
  17. 17. Ajoutez une feuille de laurier dans la casserole.
  18. 18. Ajoutez 200 millilitres d'eau dans la casserole.
  19. 19. Ajoutez le vin dans la casserole.
  20. 20. Portez le tout à ébullition.
  21. 21. Ajoutez les escargots.
  22. 22. Faites cuire les escargots à une température juste en dessous du point d'ébullition.
  23. 23. Faites-les cuire doucement pendant environ 3 heures.
  24. 24. Nettoyez soigneusement les coquilles vides.
  25. 25. Épluchez l'ail.
  26. 26. Épluchez les échalotes.
  27. 27. Hachez l'ail finement.
  28. 28. Hachez les échalotes finement.
  29. 29. Rincez le persil.
  30. 30. Secouez le persil pour l'essorer.
  31. 31. Détachez les feuilles de persil.
  32. 32. Hachez finement les feuilles de persil.
  33. 33. Mettez le beurre dans une casserole.
  34. 34. Faites fondre le beurre à feu doux.
  35. 35. Attendez que le beurre soit crémeux.
  36. 36. Incorporez les herbes dans le beurre.
  37. 37. Incorporez les échalotes dans le beurre.
  38. 38. Incorporez l'ail dans le beurre.
  39. 39. Incorporez les amandes dans le beurre.
  40. 40. Assaisonnez le mélange avec du sel.
  41. 41. Assaisonnez le mélange avec du poivre.
  42. 42. Mettez le remplissage au beurre dans un petit bol.
  43. 43. Laissez refroidir le remplissage au beurre.
  44. 44. Mettez le remplissage au beurre au réfrigérateur si nécessaire.
  45. 45. Préchauffez le four à 200 degrés Celsius en chaleur tournante.
  46. 46. Sortez les escargots du liquide de cuisson.
  47. 47. Remplissez chaque coquille d'escargot d'une cuillère à café de liquide de cuisson.
  48. 48. Remplissez une escargot dans chaque coquille.
  49. 49. Fermez les coquilles avec le remplissage au beurre refroidi.
  50. 50. Placez 6 à 7 escargots dans une poêle à escargots spéciale.
  51. 51. Assurez-vous que l'ouverture est orientée vers le haut.
  52. 52. Faites gratiner les escargots au four.
  53. 53. Faites-les gratiner pendant environ 10 minutes.
  54. 54. Servez les escargots chauds.
  55. 55. Servez-les avec du pain blanc.
  56. 56. Servez-les avec du vin.

Nutrition par portion