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🍽️ Raviolis aux herbes et raisins secs

685 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 80 g d'herbes mixtes (par ex. basilic, persil, cerfeuil)
• 4 œufs
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 350 g de farine de petit épeautre (type 630 + 20 g pour le travail)
• sel
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 35 g de beurre (2,5 c. à s.)
• 50 g de raisins sultanas
• 20 g d'ortie (2 poignées)
• 50 g de parmesan (1 morceau ; 30 % de matière grasse)
• 200 g de ricotta
• 40 g de chapelure complète (2 c. à s.)
• 1 trait de jus de citron
• 1 pincée de zeste de citron bio
• poivre

Préparation

1. 1. Lavez les herbes soigneusement et secouez-les pour les sécher.
2. 2. Coupez les herbes finement.
3. 3. Mixez les herbes avec trois œufs et l'huile jusqu'à obtenir une pâte fine.
4. 4. Tamisez la farine sur une surface de travail propre.
5. 5. Formez un puits au centre de la farine.
6. 6. Versez le mélange d'herbes dans le puits.
7. 7. Salez le mélange.
8. 8. Mélangez lentement la farine des bords avec le liquide en utilisant vos doigts.
9. 9. Pétrissez bien la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse.
10. 10. Ajustez légèrement la quantité de farine si nécessaire.
11. 11. Laissez reposer la pâte environ 30 minutes, couverte.
12. 12. Pelez l'oignon et l'ail.
13. 13. Hachez finement l'oignon et l'ail.
14. 14. Faites chauffer une demi-cuillère à soupe de beurre dans une poêle.
15. 15. Faites revenir l'oignon et l'ail pendant trois minutes à feu moyen.
16. 16. Retirez la poêle du feu.
17. 17. Laissez refroidir le mélange d'oignons pendant cinq minutes.
18. 18. Faites gonfler les raisins secs dans l'eau pendant vingt minutes.
19. 19. Égouttez les raisins secs et laissez-les bien s'égoutter.
20. 20. Lavez les feuilles d'ortie.
21. 21. Secouez les feuilles d'ortie pour les sécher.
22. 22. Séparez l'œuf restant en blanc et en jaune.
23. 23. Râpez finement le parmesan.
24. 24. Égouttez la ricotta.
25. 25. Mélangez le mélange d'oignons refroidi avec le jaune d'œuf, le parmesan, la ricotta et la chapelure.
26. 26. Assaisonnez la farce avec du jus de citron et du zeste de citron.
27. 27. Salez et poivrez la farce selon votre goût.
28. 28. Divisez la pâte en portions.
29. 29. Farinez la surface de travail.
30. 30. Étalez une portion de pâte avec un rouleau à pâtisserie ou une machine à pâtes sur deux millimètres d'épaisseur.
31. 31. Déposez de petites quantités de farce sur la moitié de la pâte à l'aide d'une cuillère à thé.
32. 32. Badigeonnez la pâte autour de la farce avec le blanc d'œuf.
33. 33. Recouvrez avec l'autre moitié de la pâte.
34. 34. Pressez bien la pâte autour de la farce.
35. 35. Découpez les raviolis.
36. 36. Faites chauffer de l'eau salée jusqu'à ébullition légère.
37. 37. Mettez les raviolis dans l'eau chaude.
38. 38. Faites cuire les raviolis pendant quatre à cinq minutes à feu doux.
39. 39. Faites chauffer du beurre dans une poêle.
40. 40. Ajoutez les raisins secs égouttés dans la poêle.
41. 41. Ajoutez les feuilles d'ortie dans la poêle.
42. 42. Faites sauter les raisins et les feuilles pendant quatre à cinq minutes à feu doux.
43. 43. Cuisez jusqu'à ce que les feuilles soient flétries.
44. 44. Assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre.
45. 45. Ajoutez les raviolis égouttés à la poêle.
46. 46. Faites sauter le tout pendant trois minutes.
47. 47. Servez les raviolis sur des assiettes.

Nutrition par portion

• kcal: 685
• Protein: 30 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 82 g