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🍽️ Agneau croustillant aux herbes avec romanesco et croquettes

850 kcal · 30 min · 4 portions

Agneau croustillant aux herbes avec romanesco et croquettes Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez les herbes fraîches sous l'eau courante.
  2. 2. Séchez les herbes avec un torchon de cuisine.
  3. 3. Détachez les feuilles des tiges.
  4. 4. Réservez une branche entière de romarin pour plus tard.
  5. 5. Hachez très finement le reste des herbes et l'ail.
  6. 6. Mélangez les herbes hachées et l'ail dans un petit bol.
  7. 7. Assaisonnez généreusement le filet d'agneau avec du sel et du poivre.
  8. 8. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à frire.
  9. 9. Saisissez le filet d'agneau sur toutes les faces à feu vif et brièvement.
  10. 10. Préchauffez le four à 180 degrés.
  11. 11. Placez le filet d'agneau saisi sur une plaque de cuisson.
  12. 12. Cuisez la viande au four chaud pendant environ 3 minutes.
  13. 13. Sortez la viande du four.
  14. 14. Badigeonnez délicatement la surface de la viande de moutarde.
  15. 15. Appliquez uniformément le mélange d'herbes sur la moutarde.
  16. 16. Mélangez la chapelure avec un peu d'huile d'olive pour obtenir une pâte humide.
  17. 17. Étalez épais et uniformément le mélange de chapelure sur les herbes.
  18. 18. Placez la plaque sous le grill chaud ou en chaleur tournante haute.
  19. 19. Dorez la croûte au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
  20. 20. Hachez grossièrement la branche de romarin réservée.
  21. 21. Versez le fond d'agneau dans une petite casserole.
  22. 22. Ajoutez le romarin haché au fond.
  23. 23. Faites bouillir le mélange.
  24. 24. Laissez réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle ait la moitié de son volume initial.
  25. 25. Assaisonnez enfin la sauce avec du sel et du poivre.
  26. 26. Nettoyez le romanesco (parent du chou-fleur).
  27. 27. Découpez le légume en petits bouquets.
  28. 28. Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole.
  29. 29. Plongez les bouquets de romanesco dans l'eau bouillante pendant 3 minutes.
  30. 30. Retirez le légume de l'eau avec une passoire.
  31. 31. Faites sauter brièvement le légume chaud dans du beurre chaud.
  32. 32. Faites frire les croquettes selon les instructions de l'emballage.
  33. 33. Coupez le filet d'agneau cuit en fines tranches.
  34. 34. Versez la sauce chaude sur les tranches d'agneau dans les assiettes.
  35. 35. Servez les bouquets de romanesco et les croquettes en accompagnement.

Nutrition par portion