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🍽️ Herbes croustillantes

247 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez les herbes sous l'eau froide, séchez-les délicatement avec un torchon propre et détachez les feuilles des tiges.
  2. 2. Séparez l'œuf : retirez délicatement le jaune et mettez-le de côté. Montez le blanc en neige dans un bol propre au mixeur ou au fouet jusqu'à ce qu'il soit ferme et neigeux.
  3. 3. Mélangez la farine avec le jaune d'œuf, le vin et une pincée de sel pour obtenir une pâte lisse. Laissez reposer cette pâte pendant environ 10 minutes dans un endroit calme.
  4. 4. Incorporez délicatement le blanc en neige monté dans la pâte en le repliant avec une cuillère ou une spatule. Veillez à ce que l'air reste dans la pâte.
  5. 5. Trempez les feuilles d'herbes une par une dans la pâte pour qu'elles soient complètement recouvertes. Faites-les frire par portions dans de l'huile chaude (env. 170°C) dans une casserole haute pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirez-les avec une écumoire et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
  6. 6. Montez le blanc d'œuf en neige et incorporez-le à la pâte avec le cresson haché.
  7. 7. étape 4
  8. 8. Idéalement, passez les feuilles d'herbes dans la pâte à l'aide d'une pince et faites-les frire par portions dans de l'huile chaude (env. 170°C) dans une casserole haute pendant env. 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  9. 9. étape 5
  10. 10. Laissez-les égoutter sur du papier absorbant et servez.

Nutrition par portion