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🍽️ Côtelettes de cerf à la sauce aigre-douce aux cerises

685 kcal · 30 min · 4 portions

Côtelettes de cerf à la sauce aigre-douce aux cerises Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluche les tiges de céleri et coupe-les en petits dés.
  2. 2. Verse la bouillon, le jus de citron et une pincée de sel dans une casserole et porte le mélange à ébullition.
  3. 3. Ajoute les dés de céleri dans la bouillon bouillante et laisse mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, pendant environ 15 minutes.
  4. 4. Préchauffe le four à 150 degrés et règle la chaleur sur chaleur haut/bas.
  5. 5. Lave bien les cerises.
  6. 6. Retire les queues des cerises et dénoyaute-les si tu le souhaites.
  7. 7. Mélange bien la fécule alimentaire avec le vin de Porto dans un petit bol.
  8. 8. Verse le jus d'orange, le vin et le miel dans une casserole et porte le tout à ébullition.
  9. 9. Laisse réduire le liquide jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'environ les deux tiers.
  10. 10. Ajoute le mélange fécule-vin de Porto et remue brièvement pour épaissir légèrement la sauce.
  11. 11. Ajoute les cerises préparées à la sauce et laisse mijoter pendant une à deux minutes.
  12. 12. Retire la casserole du feu.
  13. 13. Assaisonne la sauce avec du vinaigre balsamique, du sel et du poivre selon ton goût.
  14. 14. Rince brièvement la viande de cerf à l'eau froide.
  15. 15. Sèche bien la viande avec un torchon de cuisine.
  16. 16. Assaisonne généreusement la viande de sel et de poivre.
  17. 17. Fais chauffer le beurre clarifié dans une grande poêle.
  18. 18. Fais dorer la viande de tous les côtés.
  19. 19. Place la viande saisie sur une plaque de cuisson.
  20. 20. Introduis la plaque dans le four préchauffé et laisse cuire la viande pendant environ 10 minutes.
  21. 21. Retourne la viande une fois au milieu de la cuisson.
  22. 22. Verse les marrons dans un mixeur.
  23. 23. Réduis les marrons en miettes fines.
  24. 24. Mélange les miettes de marrons avec 50 grammes de beurre mou.
  25. 25. Assaisonne le mélange beurre-marrons de sel et de poivre.
  26. 26. Étale la masse uniformément sur les côtelettes.
  27. 27. Change le four en mode grill.
  28. 28. Remets la plaque dans le four et fais dorer la croûte pendant environ 5 minutes.
  29. 29. Égoutte le céleri et récupère le liquide de cuisson dans un récipient.
  30. 30. Ajoute le reste de beurre au céleri égoutté.
  31. 31. Mixe le céleri en une purée fine et crémeuse en ajoutant progressivement un peu du liquide de cuisson récupéré.
  32. 32. Assaisonne la purée de céleri de sel et d'une pincée de noix de muscade moulue.
  33. 33. Réchauffe brièvement la sauce aux cerises.
  34. 34. Dresse les côtelettes, la purée de céleri et la sauce chaude sur des assiettes et sers-les.

Nutrition par portion