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🍽️ Escalopes de porc avec sauce verte au poivre crémeuse

1150 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 4 escalopes de porc
• 2 c. à café de farine
• 40 g de beurre clarifié
• 30 g de beurre
• 0.125 l de bouillon de viande fort (en bocal)
• crème liquide 200 ml
• 1 c. à soupe de poivre vert (en bocal)
• 1 c. à soupe de moutarde
• 1 c. à café de pâte de tomates
• Sel
• Poivre (du moulin)
• choux de Bruxelles 600 g
• 2 c. à soupe de beurre
• 100 g de poitrine de porc fumée
• 1 c. à soupe d'huile
• 1 sachet de quilles de pommes de terre ( surgelées)

Préparation

1. 1. Lavez soigneusement les choux de Bruxelles et retirez les feuilles extérieures desséchées.
2. 2. Coupez la base dure en croix pour qu'ils cuisent mieux.
3. 3. Portez l'eau à ébullition, ajoutez du sel et faites cuire les choux de Bruxelles pendant environ 8 minutes.
4. 4. Sortez les choux de Bruxelles de l'eau et rincez-les immédiatement à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
5. 5. Laissez bien égoutter les choux de Bruxelles dans une passoire.
6. 6. Coupez le lard en très petits dés.
7. 7. Faites revenir les dés de lard dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
8. 8. Préparez les pommes de terre en quilles selon les instructions du paquet.
9. 9. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les choux de Bruxelles dedans pendant 4 minutes.
10. 10. Saupoudrez les choux de Bruxelles cuits de lard croustillant avant de servir.
11. 11. Lavez la viande et séchez-la avec un torchon de cuisine.
12. 12. Assaisonnez généreusement la viande de sel et de poivre.
13. 13. Faites cuire la viande dans le beurre clarifié pendant environ 3 minutes de chaque côté.
14. 14. Sortez la viande de la poêle et enveloppez-la dans du papier aluminium pour la garder au chaud.
15. 15. Incorporez la farine dans le gras de cuisson restant dans la poêle.
16. 16. Faites dorer la farine jusqu'à ce qu'elle soit légèrement brune et ait une odeur de noisette.
17. 17. Déglacez la poêle avec le bouillon et mélangez bien.
18. 18. Ajoutez la crème et portez la sauce à ébullition brièvement jusqu'à ce qu'elle épaississe.
19. 19. Incorporez la moutarde et la pâte de tomates dans la sauce.
20. 20. Incorporez les grains de poivre et assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
21. 21. Servez les escalopes avec les choux de Bruxelles et les pommes de terre.
22. 22. Versez la sauce verte au poivre sur les escalopes.

Nutrition par portion

• kcal: 1150
• Protein: 45 g · Fett/Fat: 78 g · Carbs: 65 g