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🍰 Gâteau croustillant à la noix de coco avec crème au pudding et fruits rouges

156 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 3 blancs d'œufs
• 1 pincée sel
• 50 g sucre de canne complet
• 1 c. à soupe sucre en poudre de sucre de canne complet
• 1 sachet levure chimique
• 50 g copeaux de noix de coco
• 50 g son de blé
• 20 g graines de lin moulues
• 3 feuilles gélatine blanche
• 0.5 paquet poudre de pudding à la vanille
• 250 ml lait (1,5 % de matière grasse)
• 250 g yaourt (1,5 % de matière grasse)
• 300 g fruits rouges mélangés (par ex. fraises, framboises, groseilles)
• 0.5 citron vert bio

Préparation

1. 1. Séparez les œufs. Mettez uniquement les blancs d'œufs dans un grand bol et utilisez les jaunes pour autre chose.
2. 2. Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'œufs.
3. 3. Fouettez les blancs d'œufs avec un mixeur à main jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
4. 4. Ajoutez lentement 10 grammes de sucre de canne complet et le sucre en poudre pendant le fouettage.
5. 5. Incorporez brièvement la levure chimique au neige de blancs d'œufs.
6. 6. Mélangez les copeaux de noix de coco, le son de blé et les graines de lin dans un bol séparé.
7. 7. Incorporez délicatement le mélange sec aux blancs d'œufs avec une spatule en caoutchouc.
8. 8. Tapissez le fond d'un moule à charnière de 20 centimètres de diamètre avec un morceau de papier cuisson.
9. 9. Coupez le papier cuisson de manière à ce qu'il s'adapte parfaitement au moule.
10. 10. Versez la pâte dans le moule préparé.
11. 11. Lissez la surface avec la spatule en caoutchouc.
12. 12. Préchauffez le four.
13. 13. Cuisez la base à 150 degrés chaleur tournante (ou 130 degrés chaleur statique, gaz niveau 1 à 2) pendant 35 à 40 minutes.
14. 14. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
15. 15. Préparez le pudding selon les instructions du paquet avec le lait et le reste de sucre de canne complet.
16. 16. Essorez bien la gélatine trempée.
17. 17. Dissolvez la gélatine dans le pudding chaud, mais remuez-la avant que le pudding ne redémarre son ébullition.
18. 18. Versez la masse de pudding dans un bol.
19. 19. Laissez la crème refroidir.
20. 20. Remuez régulièrement la crème avec un fouet pour éviter la formation d'une peau.
21. 21. Incorporez le yaourt à la crème dès qu'elle commence à épaissir.
22. 22. Démoulez délicatement la base de macarons refroidie du moule.
23. 23. Laissez la base refroidir complètement sur une grille à gâteau.
24. 24. Triez les fruits rouges et retirez les tiges et les feuilles.
25. 25. Lavez délicatement les fruits rouges si nécessaire et équeutez-les.
26. 26. Rincez la moitié du citron vert à l'eau chaude et séchez-le.
27. 27. Râpez finement le zeste du citron vert.
28. 28. Pressez le jus du citron vert.
29. 29. Mélangez le jus de citron vert et le zeste avec les fruits rouges.
30. 30. Étalez la crème au pudding uniformément sur la base de macarons.
31. 31. Répartissez les fruits marinés sur la crème.
32. 32. Coupez le gâteau en 8 parts avec un couteau à pain.
33. 33. Servez le gâteau.

Nutrition par portion

• kcal: 156
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 7 g · Carbs: 18 g