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🍰 Gelée de coco tropicale avec salade de fruits et croquant

292 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 5 feuilles de gélatine blanche
• 5 g Gingembre (1 morceau)
• 0.5 Citron vert
• 250 ml Lait de coco non sucré (9 % de matière grasse)
• 270 ml Lait (1,5 % de matière grasse)
• édulcorant liquide (au goût)
• 3 Mandarines
• 100 g Physalis
• 2 Kiwis
• 1 sachet Safran
• 30 g Pistaches (2 c. à soupe)
• 40 g Cassonade (2 c. à soupe)
• 20 g Coprah râpé (3 c. à soupe)
• 1 pincée Cardamome moulue
• 1 brin Menthe

Préparation

1. 1. Faites tremper la gélatine pendant 10 minutes dans de l'eau froide.
2. 2. Pelez le gingembre et coupez-le en gros dés.
3. 3. Rincez la moitié du citron vert à l'eau chaude et séchez-le.
4. 4. Pelez l'écorce du citron vert très finement avec un économe.
5. 5. Mettez le lait de coco, 250 ml de lait, le gingembre et l'écorce de citron vert dans une casserole.
6. 6. Faites bouillir le mélange.
7. 7. Laissez mijoter le mélange à feu doux pendant 5 minutes à découvert.
8. 8. Retirez la casserole du feu.
9. 9. Essorez la gélatine et dissolvez-la en remuant avec un fouet dans le liquide chaud.
10. 10. Ajustez l'assaisonnement du mélange avec de l'édulcorant selon votre goût.
11. 11. Rincez quatre moules (150 ml chacun) à l'eau froide.
12. 12. Versez le mélange de gelée à travers une passoire à thé dans les moules.
13. 13. Mettez les moules au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, jusqu'à ce que la gelée soit ferme.
14. 14. Pelez les mandarines et séparez-les en quartiers.
15. 15. Coupez les quartiers de mandarine en deux dans le sens de la largeur.
16. 16. Déshabillez les physalis.
17. 17. Rincez les physalis à l'eau chaude et séchez-les.
18. 18. Coupez les physalis en deux.
19. 19. Pelez les kiwis et coupez-les en petits dés.
20. 20. Mélangez délicatement tous les fruits dans un bol.
21. 21. Mettez le reste du lait dans une tasses
22. 22. Mettez le safran dans le lait et laissez-le infuser.
23. 23. Hachez grossièrement les pistaches.
24. 24. Mettez le sucre et 1 cuillère à soupe d'eau dans une poêle antiadhésive.
25. 25. Faites fondre le sucre en remuant à feu moyen.
26. 26. Ajoutez le coprah râpé, la cardamome, les pistaches et le lait au safran.
27. 27. Faites bouillir le mélange et remuez jusqu'à ce que tout soit bien lié.
28. 28. Retirez la poêle du feu.
29. 29. Versez immédiatement le mélange sur une feuille de papier sulfurisé.
30. 30. Couvrez le mélange avec une deuxième feuille de papier sulfurisé.
31. 31. Roulez rapidement le mélange en une fine couche.
32. 32. Laissez refroidir le croquant.
33. 33. Détachez le papier sulfurisé.
34. 34. Cassez ou coupez le croquant en morceaux.
35. 35. Lavez la menthe et secouez-la pour l'égoutter.
36. 36. Détachez les feuilles de menthe des tiges.
37. 37. Trempez brièvement les moules dans de l'eau chaude.
38. 38. Détachez délicatement le bord de la gelée avec un petit couteau.
39. 39. Démoulez la gelée de coco sur une assiette à dessert.
40. 40. Saupoudrez la gelée de croquant.
41. 41. Servez la salade de fruits à côté.
42. 42. Décorez le plat avec des feuilles de menthe.
43. 43. Servez le plat.

Nutrition par portion

• kcal: 292
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 27 g