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🍽️ Salade de chou croustillante avec tendres boulettes de foie de veau

443 kcal · 30 min · 4 portions

Salade de chou croustillante avec tendres boulettes de foie de veau Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez le chou et coupez-le en fines lamelles.
  2. 2. Portez à ébullition un grand récipient d'eau salée.
  3. 3. Blanchissez le chou pendant 1 à 2 minutes dans l'eau bouillante (c'est ce qu'on appelle le blanchiment).
  4. 4. Égouttez le chou dans une passoire.
  5. 5. Rincez le chou à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
  6. 6. Laissez bien égoutter le chou.
  7. 7. Épluchez les carottes.
  8. 8. Râpez les carottes finement.
  9. 9. Lavez les oignons de printemps.
  10. 10. Coupez les oignons de printemps finement.
  11. 11. Lavez les pommes.
  12. 12. Coupez les pommes en quatre.
  13. 13. Dénoyautez les pommes.
  14. 14. Coupez les pommes en fines lamelles.
  15. 15. Mettez tous les ingrédients préparés dans un grand bol.
  16. 16. Ajoutez les raisins secs au bol.
  17. 17. Mélangez bien le tout.
  18. 18. Mélangez le vinaigre avec le raifort.
  19. 19. Ajoutez le sel, le poivre et le sucre au mélange de vinaigre.
  20. 20. Incorporez bien les épices.
  21. 21. Incorporez l'huile progressivement dans la vinaigrette.
  22. 22. Versez la vinaigrette sur la salade.
  23. 23. Mélangez la salade soigneusement.
  24. 24. Laissez la salade mariner.
  25. 25. Coupez les petits pains en petits dés.
  26. 26. Saupoudrez les dés de pain de sel.
  27. 27. Arrosez les petits pains de lait.
  28. 28. Laissez tremper les petits pains dans le lait.
  29. 29. Épluchez l'échalote.
  30. 30. Coupez l'échalote en dés.
  31. 31. Faites revenir l'échalote dans du beurre chaud jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
  32. 32. Lavez le foie.
  33. 33. Épurez le foie.
  34. 34. Coupez le foie en petits morceaux.
  35. 35. Mixez le foie dans un hachoir électrique à couteaux.
  36. 36. Ajoutez le foie aux petits pains trempés.
  37. 37. Ajoutez les échalotes sautées au mélange.
  38. 38. Ajoutez le persil au mélange.
  39. 39. Salez le mélange.
  40. 40. Poivrez le mélange.
  41. 41. Pétrissez bien le mélange.
  42. 42. Vérifiez si la pâte est trop molle.
  43. 43. Ajoutez un peu de farine si nécessaire.
  44. 44. Humidifiez deux cuillères à café.
  45. 45. Formez des boulettes avec la masse.
  46. 46. Faites cuire les boulettes dans le bouillon frémissant.
  47. 47. Laissez cuire les boulettes pendant environ 6 minutes.
  48. 48. Retirez les boulettes avec une écumoire.
  49. 49. Séchez les boulettes sur du papier absorbant.
  50. 50. Servez les boulettes avec la salade.

Nutrition par portion