🍽️ Roulades de chou avec sauce au curry de poivrons

Name: Roulades de chou avec sauce au curry de poivrons
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 8 grandes feuilles de chou pointu; 100 g de riz long grain; céleri branche 80 g; 2 échalotes; 1 c. à s. d'huile végétale; viande hachée 300 g; 50 g de raisins secs sultanas; 1 c. à s. de curry; Sel; Poivre (du moulin); Piment de Cayenne; 1 œuf; 20 g de beurre; 1 c. à s. d'huile; 1 poivron rouge; 1 échalote; 30 g de beurre; 2 c. à c. de sucre brun; 1 c. à c. de poudre de curry; 50 ml de vin blanc; 40 ml de mirin; 30 g de crème de noix de coco (en bloc, non sucrée); crème liquide 200 ml

685 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

8 grandes feuilles de chou pointu
100 g de riz long grain
céleri branche 80 g
2 échalotes
1 c. à s. d'huile végétale
viande hachée 300 g
50 g de raisins secs sultanas
1 c. à s. de curry
Sel
Poivre (du moulin)
Piment de Cayenne
1 œuf
20 g de beurre
1 c. à s. d'huile
1 poivron rouge
1 échalote
30 g de beurre
2 c. à c. de sucre brun
1 c. à c. de poudre de curry
50 ml de vin blanc
40 ml de mirin
30 g de crème de noix de coco (en bloc, non sucrée)
crème liquide 200 ml

Préparation

1. Faites bouillir de l'eau et ajoutez un peu de sel. Plongez les feuilles de chou pointu dans l'eau bouillante pendant 5 à 8 minutes (c'est ce qu'on appelle le blanchiment). Sortez les feuilles et rincez-les immédiatement à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Posez-les sur un torchon de cuisine et séchez-les en tapotant. Coupez délicatement le durillon dur à la base de chaque feuille.
2. Faites cuire le riz dans de l'eau salée et égouttez-le. Lavez la tige de céleri, retirez la peau et coupez-la en petits dés fins. Épluchez les échalotes et coupez-les également en petits dés fins.
3. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites revenir les échalotes et le céleri dedans brièvement jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez la poêle du feu et ajoutez le mélange sauté à la viande hachée.
4. Ajoutez le riz cuit et les raisins secs sultanas à la viande hachée. Assaisonnez la masse avec les épices indiquées. Incorporez l'œuf dans le mélange de viande jusqu'à ce que tout soit bien lié.
5. Répartissez la garniture uniformément sur les feuilles de chou préparées. Rabattez les côtés des feuilles vers l'intérieur et roulez-les fermement en petits rouleaux (roulades).
6. Lavez le poivron, coupez-le en deux, retirez les pépins et toutes les membranes blanches intérieures. Coupez la chair en petits dés fins. Épluchez l'échalote et hachez-la finement.
7. Faites fondre le beurre dans une casserole. Faites revenir l'échalote hachée dedans jusqu'à ce qu'elle soit translucide (transparente et tendre).
8. Assaisonnez les oignons avec le sucre, la poudre de curry, le vin et le mirin (vin de riz sucré). Incorporez la crème de noix de coco. Laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'environ un quart du liquide.
9. Incorporez la crème dans la sauce. Laissez-la réduire davantage jusqu'à ce qu'elle devienne onctueuse (crémeuse). Passez la sauce au travers d'une passoire fine pour la lisser. Mélangez les dés de poivron et gardez la sauce au chaud.
10. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle à frire. Faites dorer les roulades sur tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
11. Placez les roulades grillées dans un plat allant au four. Couvrez le plat avec du papier aluminium. Faites-les cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 20 à 25 minutes.
12. Retirez le fil de cuisine des roulades. Servez-les chauds avec la sauce au curry de poivrons chaude.

Nutrition par portion

kcal: 685
Protein: 29 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 48 g