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🍽️ Roulades de chou classiques avec purée de pommes de terre crémeuse

697 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 petit chou blanc
• 2 gousses d'ail
• 2 échalotes
• 2 carottes
• céleri-rave 300 g
• 300 g poireaux
• 4 fines escalopes de dinde (à env. 110 g)
• sel
• poivre (du moulin)
• 0.5 c. à café d'origan séché
• 4 tranches de jambon de Parme
• 2 c. à soupe de ghee
• 0.5 c. à café de graines de carvi
• 100 ml de vin blanc
• 300 ml de bouillon de viande
• 1 feuille de laurier
• 800 g de pommes de terre à cuisson farineuse
• 100 ml de lait chaud
• 2 c. à soupe de beurre
• sel
• 1 pincée de muscade moulue
• poivre (du moulin)

Préparation

1. 1. Lavez soigneusement le chou blanc et retirez le durillon dur au centre.
2. 2. Plongez la tête de chou entière dans une casserole avec beaucoup d'eau salée et faites-la bouillir pendant environ 10 minutes.
3. 3. Retirez le chou de l'eau et détachez délicatement les 15 à 20 feuilles extérieures.
4. 4. Rafraîchissez immédiatement les feuilles détachées dans de l'eau froide pour qu'elles restent tendres.
5. 5. Utilisez le reste de chou tendre pour un autre repas.
6. 6. Pelez les gousses d'ail et les échalotes et hachez-les finement.
7. 7. Préchauffez le four à 180 degrés en chaleur tournante.
8. 8. Pelez les carottes et le céleri-rave et coupez-les en petits dés.
9. 9. Épluchez les poireaux, lavez-les et coupez-les en fines rondelles.
10. 10. Lavez les escalopes de dinde et séchez-les avec un torchon de cuisine.
11. 11. Aplatissez délicatement la viande avec un marteau à viande.
12. 12. Assaisonnez la viande avec du sel, du poivre et de l'origan.
13. 13. Posez une tranche de jambon de Parme sur chaque escalope.
14. 14. Superposez deux à trois feuilles de chou.
15. 15. Posez la viande avec la garniture sur les feuilles de chou.
16. 16. Roulez les feuilles serrées pour former une roulade.
17. 17. Attachez chaque roulade fermement avec de la ficelle de cuisine pour qu'elle garde sa forme.
18. 18. Faites chauffer le ghee dans un grand faitout.
19. 19. Faites revenir les roulades de chou et le légumes préparés de tous les côtés.
20. 20. Ajoutez les échalotes et l'ail hachés au faitout.
21. 21. Ajoutez les graines de carvi et déglacez le tout avec du vin blanc.
22. 22. Ajoutez le bouillon de viande et mettez une feuille de laurier dedans.
23. 23. Fermez le couvercle du faitout et placez-le dans le four préchauffé.
24. 24. Laissez mijoter les roulades au four avec le couvercle fermé pendant 40 à 50 minutes.
25. 25. Lavez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur dans une casserole pendant 30 à 40 minutes.
26. 26. Pelez les pommes de terre cuites dès qu'elles sont tendres.
27. 27. Pressez les pommes de terre chaudes à travers une presse-purée directement dans une casserole.
28. 28. Ajoutez le lait chaud et le beurre aux pommes de terre.
29. 29. Remuez la masse avec une louche jusqu'à ce qu'elle soit lisse et crémeuse.
30. 30. Assaisonnez enfin la purée de pommes de terre avec du sel et de la muscade râpée.
31. 31. Dressez les roulades de chou chaudes avec la sauce et la purée de pommes de terre sur des assiettes.
32. 32. Servez le plat immédiatement, tant qu'il est encore chaud.

Nutrition par portion

• kcal: 697
• Protein: 66 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 52 g