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🍽️ Roulades de homard au chou chinois

281 kcal · 30 min · 4 portions

Roulades de homard au chou chinois Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez soigneusement les feuilles de chou chinois sous l'eau courante.
  2. 2. Retirez les côtes dures à la base des feuilles.
  3. 3. Portez une casserole d'eau salée à ébullition.
  4. 4. Blanchissez brièvement les feuilles de chou chinois dans l'eau bouillante (c'est ce qu'on appelle le blanchiment).
  5. 5. Retirez les feuilles de l'eau et placez-les immédiatement dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson (les refroidir).
  6. 6. Séchez délicatement les feuilles de chou chinois avec un torchon de cuisine.
  7. 7. Hachez finement la chair de homard.
  8. 8. Mettez la chair de homard hachée dans un bol.
  9. 9. Ajoutez la crème fraîche, un œuf et la chapelure au bol.
  10. 10. Prenez la moitié des feuilles d'estragon frais.
  11. 11. Mélangez la moitié de l'estragon avec le mélange de homard.
  12. 12. Assaisonnez la farce avec du sel et du poivre.
  13. 13. Prenez une feuille de chou chinois et posez une cuillerée de farce de homard dessus.
  14. 14. Roulez la feuille serrée autour de la farce.
  15. 15. Placez la roulade roulée dans un plat à gratin.
  16. 16. Répétez cette opération avec les feuilles et la farce restantes.
  17. 17. Étalez des flocons de beurre sur le dessus de chaque roulade.
  18. 18. Préchauffez le four à 160 degrés Celsius (convection arrêtée, uniquement chaleur haut et bas).
  19. 19. Placez le plat à gratin dans le four préchauffé.
  20. 20. Faites cuire les roulades pendant environ 20 minutes.
  21. 21. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau dans le plat pour éviter qu'elles ne s'assèchent.
  22. 22. Versez le fond de poisson et le vin blanc dans une casserole.
  23. 23. Portez le liquide à ébullition.
  24. 24. Faites réduire la sauce jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié.
  25. 25. Ajoutez la crème à la sauce.
  26. 26. Faites réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle atteigne environ les deux tiers de son volume initial et qu'elle soit onctueuse.
  27. 27. Prenez l'estragon restant.
  28. 28. Ajoutez l'estragon restant à la sauce.
  29. 29. Mixez la sauce finement avec un mixeur plongeant.
  30. 30. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
  31. 31. Versez la sauce sur les roulades cuites.
  32. 32. Servez les roulades avec la sauce.
  33. 33. Accompagnez de riz aux légumes si vous le souhaitez.

Nutrition par portion