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🍽️ Tranches de chou-rave croustillantes avec trempade crémeuse à la noix

516 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 350 g de gros chou-rave (avec les feuilles ; 1 gros chou-rave)
• 350 g de pommes de terre à cuisson farineuse (5 pommes de terre à cuisson farineuse)
• 40 g de cerneaux de noix
• 150 g de yaourt (1,5 % de matière grasse)
• Sel
• Poivre
• 1 œuf
• 2 c. à soupe de farine
• 30 g de flocons d'avoine fins (4 c. à café)
• 5 c. à café d'huile de colza
• 100 ml de lait (1,5 % de matière grasse)
• Noix de muscade

Préparation

1. 1. Lavez soigneusement le chou-rave et retirez la peau extérieure dure.
2. 2. Détachez les feuilles vertes tendres, lavez-les également et mettez-les de côté.
3. 3. Coupez le chou-rave en tranches rondes d'environ cinq millimètres d'épaisseur.
4. 4. Lavez soigneusement les pommes de terre.
5. 5. Placez les pommes de terre et les tranches de chou-rave ensemble dans un panier vapeur.
6. 6. Vapez les légumes sur de l'eau bouillante, couverts, pendant huit à dix minutes.
7. 7. Retirez délicatement les tranches de chou-rave.
8. 8. Laissez les pommes de terre continuer à cuire dans le panier vapeur pendant encore environ vingt minutes.
9. 9. Séchez bien les feuilles de chou-rave.
10. 10. Mettez les feuilles et les noix dans un mixeur ou un robot culinaire.
11. 11. Hachez le mélange finement.
12. 12. Transvasez la masse hachée dans un petit bol.
13. 13. Incorporez le yaourt au mélange noix et feuilles.
14. 14. Assaisonnez la trempade avec du sel et du poivre selon votre goût.
15. 15. Fouettez l'œuf dans une assiette creuse avec une pincée de sel et de poivre jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
16. 16. Enrobez une tranche de chou-rave de farine en premier.
17. 17. Trempez ensuite la tranche enfarinée dans l'œuf battu.
18. 18. Enfin, enrobez la tranche trempée dans les flocons d'avoine.
19. 19. Appuyez bien sur la panure des deux côtés pour qu'elle adhère.
20. 20. Répétez cette opération avec toutes les tranches de chou-rave.
21. 21. Faites chauffer quatre cuillères à café d'huile de colza dans une grande poêle antiadhésive.
22. 22. Faites frire les tranches de chou-rave à feu moyen en les faisant dorer et croustiller des deux côtés.
23. 23. Épluchez les pommes de terre cuites.
24. 24. Mettez les pommes de terre dans un bol.
25. 25. Écrasez grossièrement les pommes de terre avec un presse-purée.
26. 26. Ajoutez le lait et l'huile restante à la purée.
27. 27. Remuez la masse jusqu'à obtenir une consistance crémeuse avec une cuillère en bois.
28. 28. Assaisonnez la purée avec du sel, du poivre et de la noix de muscade râpée.
29. 29. Laissez égoutter brièvement les tranches de chou-rave frites sur du papier absorbant.
30. 30. Dressez les tranches sur la purée de pommes de terre.
31. 31. Servez le plat avec la trempade à la noix de Grenoble.

Nutrition par portion

• kcal: 516
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 48 g