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🍽️ Classiques Boulettes de Veau à la Mode de Königsberg

641 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 vieux pain
• 125 ml lait (3,5 % de matière grasse)
• 500 g haché de veau
• 8 pommes de terre à chair ferme
• 1 œuf
• 2 anchois
• 2 oignons
• 1 c. à café beurre
• 1 botte persil
• 1 citron non traité
• sel
• poivre
• 350 ml fond de veau
• 2 c. à soupe beurre
• 20 g farine (Type 405)
• 3 c. à soupe petits câpres
• 2 c. à soupe jus de citron
• crème liquide 125 ml
• 125 ml vin blanc
• 1 c. à café sucre
• 2 jaunes d'œuf
• 5 tiges ciboulette

Préparation

1. 1. Pelez les pommes de terre.
2. 2. Coupez les pommes de terre en deux ou quatre morceaux selon leur taille.
3. 3. Faites cuire les morceaux de pommes de terre dans l'eau salée pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
4. 4. Faites tremper la mie de pain dans du lait tiède.
5. 5. Pressez bien la mie de pain trempée.
6. 6. Mettez la mie de pain avec la viande hachée et l'œuf dans un bol.
7. 7. Lavez soigneusement les filets d'anchois.
8. 8. Hachez finement les anchois.
9. 9. Pelez les oignons.
10. 10. Coupez les oignons en petits dés.
11. 11. Faites chauffer le beurre dans une poêle.
12. 12. Faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
13. 13. Lavez le persil.
14. 14. Égouttez bien le persil.
15. 15. Hachez finement le persil.
16. 16. Lavez le citron à l'eau chaude.
17. 17. Séchez le citron.
18. 18. Râpez le zeste du citron.
19. 19. Pressez le jus du citron.
20. 20. Ajoutez tout sauf le jus de citron à la viande hachée.
21. 21. Pétrissez la mixture pour obtenir une pâte souple.
22. 22. Formez environ 16 boulettes.
23. 23. Faites bouillonner le bouillon.
24. 24. Faites mijoter les boulettes doucement à feu moyen.
25. 25. Faites chauffer le beurre dans une casserole large.
26. 26. Saupoudrez la farine.
27. 27. Faites revenir la farine brièvement.
28. 28. Incorporez le bouillon progressivement en remuant.
29. 29. Mélangez les câpres avec le jus de citron, la crème et le vin.
30. 30. Assaisonnez avec du sel, du sucre et du poivre.
31. 31. Retirez la casserole du feu.
32. 32. Fouettez les jaunes d'œuf.
33. 33. Incorporez les jaunes d'œuf à la sauce terminée.
34. 34. Ne faites plus bouillir la sauce.
35. 35. Disposez les boulettes sur un plat.
36. 36. Arrosez les boulettes avec la sauce.
37. 37. Ajoutez les pommes de terre égouttées.
38. 38. Servez le plat garni de ciboulette.

Nutrition par portion

• kcal: 641
• Protein: 38 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 42 g