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🍽️ Croustillant de magret de canard au chou rouge

744 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 2 filets de magret de canard (à 300 g)
• 50 g de gingembre frais
• 2 gousses d'ail
• 6 c. à soupe de sauce chili (douce-aigre)
• 4 c. à soupe de sauce soja claire
• 500 g de chou rouge
• 1 c. à soupe de beurre clarifié
• 8 c. à soupe de jus de groseille rouge
• 2 clous de girofle
• 4 c. à soupe de purée de pruneaux
• sel
• poivre
• 1 œuf (taille M)
• 1 c. à café de moutarde forte
• 1 c. à café de raifort râpé
• 1 c. à soupe de crème fraîche
• 50 g de flocons d'avoine fins
• 50 g de flocons d'avoine complets
• 50 g de farine
• 6 c. à soupe d'huile
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

Préparation

1. 1. Retire la peau des filets de magret de canard.
2. 2. Coupe la viande en morceaux de taille appropriée.
3. 3. Pèle le gingembre et pèle les gousses d'ail.
4. 4. Coupe le gingembre et l'ail en petits dés fins.
5. 5. Mélange 4 cuillères à soupe de sauce chili avec la sauce soja et la moitié de l'ail et du gingembre hachés.
6. 6. Enduis les morceaux de magret de canard avec la marinade.
7. 7. Couvre le magret de canard et place-le au réfrigérateur pendant 3 heures.
8. 8. Retire les côtes dures du chou rouge.
9. 9. Coupe le chou rouge finement.
10. 10. Fais chauffer 1 cuillère à soupe de beurre clarifié dans une poêle.
11. 11. Fais revenir l'ail et le gingembre restants dans la poêle.
12. 12. Ajoute le chou rouge, le jus de groseille, le reste de la sauce chili et les clous de girofle à la poêle.
13. 13. Couvre la poêle et laisse cuire le chou rouge pendant 45 à 60 minutes.
14. 14. Incorpore 1 à 2 cuillères à soupe de purée de pruneaux au chou rouge à la fin.
15. 15. Assaisonne le chou rouge avec du sel et du poivre.
16. 16. Mélange l'œuf avec la moutarde, le raifort et la crème fraîche.
17. 17. Assaisonne le mélange d'œuf avec du sel et du poivre.
18. 18. Mélange les deux types de flocons d'avoine dans un bol.
19. 19. Retire les morceaux de magret de canard de la marinade.
20. 20. Sèche les morceaux de viande avec du papier essuie-tout.
21. 21. Enrobe les morceaux de viande de farine en premier.
22. 22. Trempe ensuite les morceaux de viande dans le mélange d'œuf.
23. 23. Enrobe les morceaux de viande de flocons d'avoine à la fin.
24. 24. Fais chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive.
25. 25. Fais cuire les morceaux de canard dans la poêle en les retournant pendant 10 à 15 minutes.
26. 26. Mélange le reste de la marinade de viande avec le reste de la purée de pruneaux.
27. 27. Assaisonne la sauce avec du sel, du poivre et du vinaigre balsamique.
28. 28. Dresse l'assiette avec la viande et le chou rouge ensemble.

Nutrition par portion

• kcal: 744
• Protein: 34 g · Fett/Fat: 46 g · Carbs: 48 g