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🍽️ Canard croustillant

508 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluche les oignons et coupe-les en gros dés.
  2. 2. Nettoie le bouquet de légumes pour pot.
  3. 3. Lave les carottes, le céleri et le persil tubéreux.
  4. 4. Épluche les légumes-racines et coupe-les en gros morceaux.
  5. 5. Ouvre le poireau en longueur.
  6. 6. Lave bien le poireau.
  7. 7. Coupe le poireau en tranches épaisses.
  8. 8. Rince le canard à l'intérieur et à l'extérieur.
  9. 9. Retire le gras visible du canard.
  10. 10. Enlève les éventuelles plumes avec une pince à épiler.
  11. 11. Assaisonne le canard à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre.
  12. 12. Coupe les pointes des ailes avec des ciseaux à volaille.
  13. 13. Place le canard, le côté poitrine vers le bas, dans un grand plat à rôtir.
  14. 14. Répartis les oignons et les légumes autour du canard.
  15. 15. Ajoute les pointes des ailes dans le plat à rôtir.
  16. 16. Ajoute les éventuelles abats dans le plat à rôtir.
  17. 17. Fais bouillir le bouillon de volaille dans une petite casserole pendant un court instant.
  18. 18. Verse le bouillon chaud dans le plat à rôtir.
  19. 19. Préchauffe le four à 220 °C.
  20. 20. Place le plat à rôtir sur la deuxième grille à partir du bas.
  21. 21. Fais cuire le canard 30 minutes à 220 °C.
  22. 22. Réduis la température à 100 °C.
  23. 23. Fais cuire le canard encore 4 heures.
  24. 24. Surveille le canard vers la fin de la cuisson.
  25. 25. Pique la peau autour des cuisses et sur la poitrine avec une fourchette à viande.
  26. 26. Laisse le gras s'écouler.
  27. 27. Arrose le canard de temps en temps avec le jus de cuisson.
  28. 28. Place la grille du four sur la lèchefrite.
  29. 29. Place le canard, le côté poitrine vers le bas, sur la grille.
  30. 30. Remonte la température du four à 220 °C.
  31. 31. Fais dorer le canard pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
  32. 32. Retourne le canard 1 à 2 fois.
  33. 33. Veille à ce que la peau ne devienne pas trop foncée.
  34. 34. Verse le jus de cuisson avec les légumes à travers une passoire.
  35. 35. Recueille le liquide dans un petit pichet séparateur de graisse.
  36. 36. Verse le fond dégraissé dans une casserole.
  37. 37. Ajoute les légumes de la passoire au fond.
  38. 38. Fais bouillir le mélange.
  39. 39. Incorpore la gelée de groseille.
  40. 40. Incorpore la crème de soja.
  41. 41. Fais bouillir la sauce à nouveau.
  42. 42. Mixe la sauce avec un mixeur plongeant.
  43. 43. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre.
  44. 44. Serve le canard croustillant avec les légumes.

Nutrition par portion