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🍽️ Aubergines croustillantes

340 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez les aubergines soigneusement et retirez le pédoncule.
  2. 2. Coupez les aubergines en tranches d'environ 5 à 6 millimètres d'épaisseur.
  3. 3. Saupoudrez les tranches de sel et laissez-les reposer dix minutes pour laisser l'eau s'échapper.
  4. 4. Séchez ensuite les tranches d'aubergines avec un torchon de cuisine.
  5. 5. Assaisonnez les tranches de poivre noir.
  6. 6. Passez les tranches dans la farine jusqu'à ce qu'elles soient légèrement recouvertes.
  7. 7. Fouettez les œufs dans une assiette peu profonde.
  8. 8. Mélangez la chapelure avec le parmesan râpé et le persil haché dans une deuxième assiette.
  9. 9. Passez les tranches d'aubergines une par une d'abord dans l'œuf, puis dans le mélange de chapelure.
  10. 10. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle.
  11. 11. Faites frire les tranches panées par portions dans l'huile chaude.
  12. 12. Faites cuire chaque côté deux à trois minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
  13. 13. Posez les tranches cuites sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile.
  14. 14. Saupoudrez les tranches chaudes d'un peu de sel gemme.
  15. 15. Rincez le basilic et secouez-le pour l'égoutter.
  16. 16. Détachez les feuilles de basilic des tiges.
  17. 17. Mettez les feuilles de basilic, la gousse d'ail pelée, le jus de citron, une à deux cuillères à soupe d'eau froide et trois à quatre cuillères à soupe d'huile d'olive dans un mixeur.
  18. 18. Mixez les ingrédients pour obtenir une sauce fine.
  19. 19. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre selon votre goût.
  20. 20. Servez les tranches d'aubergines panées accompagnées de la sauce au basilic.

Nutrition par portion