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🍽️ Oie croustillante avec chou rouge et pommes de terre

801 kcal · 30 min · 4 portions

Oie croustillante avec chou rouge et pommes de terre Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Détachez les feuilles extérieures du chou rouge.
  2. 2. Coupez les têtes de chou en quatre et retirez généreusement le duramen dur.
  3. 3. Lavez le chou et secouez bien les feuilles pour les sécher.
  4. 4. Coupez ou râpez le chou en lanières très fines.
  5. 5. Mettez le chou coupé dans un grand bol.
  6. 6. Coupez les oranges en deux et pressez le jus.
  7. 7. Mélangez le jus d'orange avec une cuillère à café rase de sel, deux cuillères à soupe de vinaigre, les clous de girofle et les feuilles de laurier.
  8. 8. Versez la marinade sur le chou et mélangez bien le tout.
  9. 9. Couvrez le bol et laissez mariner le chou au réfrigérateur pendant au moins huit heures.
  10. 10. Retirez toute la graisse visible de l'oie.
  11. 11. Rincez l'oie et séchez-la avec du papier essuie-tout.
  12. 12. Assaisonnez la cavité abdominale avec du sel, du poivre et de l'armoise.
  13. 13. Lavez le persil et secouez-le pour le sécher.
  14. 14. Mettez le persil avec ses tiges dans la cavité abdominale de l'oie.
  15. 15. Posez l'oie, le côté poitrine vers le bas, dans un grand plat à rôtir ou un plat allant au four.
  16. 16. Versez 500 millilitres de bouillon dans le plat.
  17. 17. Préchauffez le four à 150 degrés Celsius (chaleur tournante 130 degrés Celsius, gaz niveau 1 à 2).
  18. 18. Placez le plat sur la grille la plus basse et laissez cuire l'oie pendant 4,5 à 5 heures.
  19. 19. Pendant la cuisson, piquez régulièrement la peau avec une fourchette à viande sur les cuisses et la poitrine.
  20. 20. Cela permet de faire fondre la graisse.
  21. 21. Retournez l'oie plusieurs fois pendant la cuisson.
  22. 22. Arrosez régulièrement l'oie avec le jus de cuisson.
  23. 23. Ajoutez un peu plus de bouillon si nécessaire.
  24. 24. Égouttez le chou rouge environ une heure avant la fin de la cuisson dans une passoire.
  25. 25. Recueillez la marinade égouttée dans un bol.
  26. 26. Chauffez l'huile dans une grande casserole large.
  27. 27. Faites revenir le chou rouge égoutté pendant cinq minutes.
  28. 28. Assaisonnez légèrement le chou avec du sel et du poivre.
  29. 29. Complétez la marinade recueillie avec du jus de raisin jusqu'à obtenir 450 millilitres.
  30. 30. Versez le liquide sur le chou.
  31. 31. Portez le tout à ébullition.
  32. 32. Laissez cuire le chou à feu doux et couvert pendant environ 45 minutes.
  33. 33. Le chou doit être juste tendre.
  34. 34. Ajustez l'assaisonnement du chou avec du sel, du miel et le reste de vinaigre.
  35. 35. Sortez l'oie du plat à rôtir et posez-la sur une plaque de cuisson.
  36. 36. Préchauffez le four à 225 degrés Celsius (chaleur tournante 200 degrés Celsius, gaz niveau 3 à 4).
  37. 37. Faites dorer et croustiller l'oie sur la grille la plus basse pendant environ 20 minutes.
  38. 38. Retournez l'oie au moins une fois pendant cette étape.
  39. 39. Pelez les pommes de terre et lavez-les.
  40. 40. Faites cuire les pommes de terre dans l'eau salée pendant 20 à 25 minutes selon leur taille.
  41. 41. Versez le jus de cuisson par portions dans un petit pichet à graisse.
  42. 42. Attendez un court instant que la sauce et la graisse se séparent nettement.
  43. 43. Versez délicatement la sauce dégraissée dans une casserole.
  44. 44. Portez la sauce à ébullition.
  45. 45. Épaississez la sauce avec de la fécule selon votre goût.
  46. 46. Ajustez l'assaisonnement de la sauce avec du sel et du poivre.
  47. 47. Égouttez les pommes de terre.
  48. 48. Mettez les pommes de terre dans un bol et gardez-les au chaud.
  49. 49. Tranchez l'oie rôtie croustillante.
  50. 50. Détachez la poitrine et les cuisses des os.
  51. 51. Coupez la poitrine en tranches.
  52. 52. Coupez les cuisses en deux.
  53. 53. Servez le rôti d'oie avec la sauce, le chou rouge et les pommes de terre à l'eau de cuisson.

Nutrition par portion