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🍽️ Légumes croquants en papillote

275 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 200 g de céleri branche tendre (3 tiges)
• sel
• 150 g d'échalotes
• 450 g de romanesco petit (1 petit romanesco)
• 500 g d'épis de maïs petits (2 épis de maïs petits)
• 400 g de courgettes petites (2 courgettes petites)
• 400 g de pommes de terre à chair ferme très petites
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• poivre
• 300 g de tomates cerises (avec la grappe)
• 50 g d'olives vertes
• 2 tiges de menthe
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

Préparation

1. 1. Lavez soigneusement le céleri.
2. 2. Retirez les fils fibreux du céleri.
3. 3. Coupez le céleri en morceaux d'environ 5 centimètres de long.
4. 4. Portez de l'eau salée à ébullition.
5. 5. Faites bouillir les morceaux de céleri pendant 2 minutes dans l'eau bouillante.
6. 6. Égouttez l'eau.
7. 7. Versez immédiatement de l'eau froide sur le céleri pour le refroidir (le blanchir).
8. 8. Laissez bien égoutter le céleri.
9. 9. Épluchez les échalotes.
10. 10. Faites bouillir les échalotes épluchées pendant 2 minutes dans de l'eau salée bouillante.
11. 11. Égouttez l'eau des échalotes.
12. 12. Refroidissez les échalotes avec de l'eau froide.
13. 13. Coupez les échalotes en deux.
14. 14. Nettoyez le romanesco.
15. 15. Divisez le romanesco en petits bouquets.
16. 16. Lavez les bouquets de romanesco.
17. 17. Retirez les feuilles de l'épi de maïs, le cas échéant.
18. 18. Lavez l'épi de maïs.
19. 19. Coupez l'épi de maïs en tranches d'environ 1 centimètre d'épaisseur.
20. 20. Lavez les courgettes.
21. 21. Séchez les courgettes avec un torchon.
22. 22. Coupez les courgettes en deux dans la longueur.
23. 23. Coupez les moitiés de courgette en morceaux d'environ 2 centimètres d'épaisseur.
24. 24. Lavez les pommes de terre.
25. 25. Épluchez les pommes de terre.
26. 26. Coupez les pommes de terre en morceaux à manger avec les dents.
27. 27. Mettez le céleri, les échalotes, le romanesco, le maïs, les courgettes et les pommes de terre dans un grand bol.
28. 28. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
29. 29. Assaisonnez de sel et de poivre.
30. 30. Mélangez bien le tout.
31. 31. Lavez les tomates avec leur tige verte (grappe).
32. 32. Laissez 3 à 4 tomates attachées ensemble par leur tige.
33. 33. Prenez 4 feuilles de papier cuisson, chacune d'environ 30 sur 50 centimètres.
34. 34. Huilez légèrement les feuilles de papier cuisson.
35. 35. Répartissez les légumes uniformément sur les feuilles de papier cuisson.
36. 36. Posez un petit bouquet de tomates avec 3 à 4 tomates et leur tige dessus.
37. 37. Fermez les feuilles de papier cuisson comme du papier bonbon.
38. 38. Attachez fermement les extrémités avec de la ficelle de cuisine.
39. 39. Posez les paquets de légumes sur une plaque de cuisson.
40. 40. Préchauffez le four.
41. 41. Faites cuire les paquets à 200 degrés Celsius (chaleur tournante : 180 degrés Celsius, gaz : niveau 3).
42. 42. Faites-les cuire pendant 40 minutes.
43. 43. Pendant ce temps, dénoyautez les olives.
44. 44. Hachez grossièrement les olives.
45. 45. Lavez la menthe.
46. 46. Séchez la menthe en la secouant.
47. 47. Détachez les feuilles de menthe des tiges.
48. 48. Mélangez le vinaigre balsamique avec un peu de sel et de poivre pour la vinaigrette.
49. 49. Incorporez le reste d'huile d'olive au mélange de vinaigre.
50. 50. Ajoutez les olives hachées et les feuilles de menthe à la vinaigrette.
51. 51. Servez la vinaigrette avec les légumes.

Nutrition par portion

• kcal: 275
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 26 g