← Toutes les recettes

🍽️ Boulettes de Königsberg aux pommes de terre à la persil

728 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 500 g de viande hachée mixte (fine)
• 1 oignon
• 4 anchois marinés (sel)
• 20 g de beurre
• 60 g de pain blanc rassis
• 0.5 citron non traité (zeste râpé)
• 1 œuf
• sel
• poivre
• noix de muscade (fraîchement râpée)
• 25 g de beurre
• 1 c. à soupe de farine
• 350 ml de bouillon de viande
• sel
• poivre blanc
• noix de muscade
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 morceau de zeste de citron
• crème liquide 150 ml
• 30 g de câpres
• 600 g de petites pommes de terre (épluchées)
• sel
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe de persil finement haché

Préparation

1. 1. Épluche l'oignon et coupe-le en très petits dés.
2. 2. Rince les anchois à l'eau froide et sèche-les avec un torchon de cuisine.
3. 3. Hache les anchois finement.
4. 4. Fais fondre le beurre dans une poêle.
5. 5. Fait revenir les dés d'oignon à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
6. 6. Laisse les oignons refroidir complètement.
7. 7. Fais tremper le pain blanc dans l'eau.
8. 8. Presse bien le pain trempé jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'eau.
9. 9. Ajoute les anchois, les oignons refroidis, le zeste de citron, le pain pressé, l'œuf et les épices à la viande.
10. 10. Pétris bien les ingrédients à la main jusqu'à obtenir une masse homogène.
11. 11. Forme des boulettes d'environ 40 grammes à partir de la pâte.
12. 12. Fais bouillir de l'eau salée.
13. 13. Mets les boulettes dans l'eau bouillante.
14. 14. Laisse cuire les boulettes pendant environ 5 minutes.
15. 15. Fais fondre le beurre pour la sauce dans une casserole.
16. 16. Incorpore la farine dans le beurre fondu pour créer un roux clair.
17. 17. Délie le roux avec le bouillon de viande en remuant jusqu'à ce que ce soit lisse.
18. 18. Assaisonne la sauce selon ton goût.
19. 19. Laisse mijoter la sauce doucement en remuant constamment pendant 15 minutes.
20. 20. Ajoute la crème à la sauce.
21. 21. Laisse mijoter la sauce encore 5 à 10 minutes.
22. 22. Vérifie la consistance de la sauce.
23. 23. Si la sauce est trop épaisse, ajoute un peu plus de bouillon de viande.
24. 24. Rince les câpres.
25. 25. Ajoute les câpres à la sauce.
26. 26. Goûte et ajuste l'assaisonnement de la sauce.
27. 27. Mets les pommes de terre dans beaucoup d'eau salée.
28. 28. Fais cuire les pommes de terre pendant environ 30 minutes.
29. 29. Mets les boulettes cuites dans la sauce.
30. 30. Laisse réchauffer les boulettes dans la sauce.
31. 31. Fais fondre le beurre pour le beurre persillé.
32. 32. Ajoute le persil dans le beurre fondu.
33. 33. Épluche les pommes de terre cuites.
34. 34. Coupe les pommes de terre en deux.
35. 35. Mets les moitiés de pommes de terre dans le beurre persillé.
36. 36. Retourne les pommes de terre dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.

Nutrition par portion

• kcal: 728
• Protein: 33 g · Fett/Fat: 50 g · Carbs: 37 g