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🍽️ Petits pâtés de ris de veau aux morilles

842 kcal · 30 min · 4 portions

Petits pâtés de ris de veau aux morilles Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Faites tremper les morilles toute la nuit dans de l'eau tiède.
  2. 2. Préchauffez le four à 220 degrés chaleur haut et bas.
  3. 3. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  4. 4. Étalez la pâte feuilletée sur environ 0,5 centimètre d'épaisseur.
  5. 5. Découpez 40 à 48 disques ronds avec un emporte-pièce de 8 centimètres.
  6. 6. Disposez 10 à 12 de ces disques comme fonds sur la plaque préparée.
  7. 7. Piquez les fonds 2 à 3 fois avec une fourchette.
  8. 8. Badigeonnez les bords des fonds avec un peu d'eau.
  9. 9. Découpez des anneaux dans le reste de la pâte, en laissant un bord de pâte d'environ 2 centimètres debout.
  10. 10. Mélangez le jaune d'œuf avec le lait.
  11. 11. Posez 2 à 3 anneaux de pâte sur chaque fond.
  12. 12. Badigeonnez l'anneau inférieur de chaque pile avec un peu d'eau pour le coller.
  13. 13. Badigeonnez l'anneau supérieur avec le mélange jaune d'œuf et lait.
  14. 14. Faîtes cuire les pâtés pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés clairs.
  15. 15. Découpez de petits disques dans le reste de pâte, en nombre égal aux pâtés.
  16. 16. Disposez ces disques sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé.
  17. 17. Badigeonnez les disques avec du jaune d'œuf.
  18. 18. Faîtes cuire les couvercles jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  19. 19. Laissez refroidir les pâtés et les couvercles sur une grille.
  20. 20. Faites chauffer le bouillon dans une casserole.
  21. 21. Plongez le ris de veau dans le liquide bouillant.
  22. 22. Laissez infuser le ris de veau pendant 10 minutes.
  23. 23. Égouttez le ris de veau et laissez-le refroidir.
  24. 24. Coupez les morilles en morceaux.
  25. 25. Coupez l'oignon et la carotte en dés fins.
  26. 26. Coupez les oignons nouveaux en deux dans la longueur et coupez-les en petits morceaux.
  27. 27. Faites fondre le beurre dans une poêle.
  28. 28. Faites revenir l'oignon, la carotte et l'oignon nouveau dans le beurre.
  29. 29. Ajoutez les champignons.
  30. 30. Déglacez le tout avec le vin et le bouillon.
  31. 31. Laissez évaporer le liquide à feu moyen.
  32. 32. Ajoutez la crème.
  33. 33. Assaisonnez la sauce légèrement.
  34. 34. Laissez mijoter le tout en remuant souvent jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  35. 35. Dépouillez le ris de veau refroidi des peaux et des vaisseaux sanguins.
  36. 36. Coupez le ris de veau en tranches d'environ 1 centimètre d'épaisseur.
  37. 37. Ajoutez les tranches de ris de veau dans la sauce.
  38. 38. Laissez mijoter le ragout à feu doux pendant environ 5 minutes.
  39. 39. Terminez le ragout avec la crème fraîche.
  40. 40. Vérifiez l'assaisonnement du ragout.
  41. 41. Ajoutez les herbes.
  42. 42. Remplissez les pâtés avec le ragout.
  43. 43. Posez les couvercles.
  44. 44. Servez les pâtés rapidement.

Nutrition par portion