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🍽️ Petites crêpes à l'épeautre vert aux cèpes et compote de sureau

638 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 200 g baies de sureau
• 100 g sucre
• 1 c. à soupe jus de citron
• 3 œufs
• 250 g farine d'épeautre vert
• 0,5 c. à café sucre
• 0,5 c. à café sel
• 250 ml lait
• huile végétale (pour la cuisson)
• 2 échalotes
• 10 g gingembre confit
• 2 tiges basilic
• 500 g cèpes
• 2 c. à soupe huile d'olive
• 1 c. à soupe sucre brun
• 1 c. à soupe jus de citron
• 50 ml bouillon de légumes
• sel
• poivre

Préparation

1. 1. Retirez les tiges des baies de sureau et lavez-les soigneusement.
2. 2. Mettez les baies dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.
3. 3. Portez le mélange à ébullition.
4. 4. Laissez mijoter la compote à feu doux pendant dix minutes.
5. 5. Séparez les œufs en distinguant le jaune du blanc.
6. 6. Fouettez le blanc en neige ferme.
7. 7. Réservez la neige au frais.
8. 8. Mélangez les jaunes d'œufs avec la farine, le sucre, le sel et le lait pour obtenir une pâte lisse.
9. 9. Laissez reposer la pâte pendant 15 minutes.
10. 10. Épluchez les échalotes et coupez-les en petits dés.
11. 11. Coupez le gingembre confit en petits dés.
12. 12. Lavez le basilic et secouez-le pour l'égoutter.
13. 13. Coupez les feuilles de basilic en fines lanières.
14. 14. Nettoyez les cèpes et essuyez-les avec du papier absorbant.
15. 15. Coupez les champignons en tranches dans le sens de la longueur.
16. 16. Préchauffez le four à 100 degrés Celsius (chaleur haut/bas).
17. 17. Incorporez délicatement la neige dans la pâte à crêpes.
18. 18. Faites chauffer un peu d'huile végétale dans une grande poêle.
19. 19. Versez une petite louche de pâte dans la poêle.
20. 20. Faites cuire les crêpes environ quatre à cinq minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
21. 21. Retournez les crêpes une fois.
22. 22. Laissez égoutter les crêpes cuites sur du papier absorbant.
23. 23. Gardez les crêpes au chaud au four.
24. 24. Répétez l'opération jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.
25. 25. Faites chauffer l'huile d'olive dans une deuxième poêle.
26. 26. Faites revenir les échalotes, le gingembre et les cèpes à feu moyen pendant six minutes.
27. 27. Saupoudrez le mélange de sucre et laissez-le caraméliser légèrement.
28. 28. Déglacez la poêle avec le jus de citron et le bouillon de légumes.
29. 29. Incorporez les lanières de basilic au mélange de champignons.
30. 30. Assaisonnez la garniture avec du sel et du poivre.
31. 31. Servez immédiatement les crêpes à l'épeautre vert avec les cèpes et la compote de sureau.

Nutrition par portion

• kcal: 638
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 85 g