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🍽️ Vrai Schnitzel viennois avec salade de pommes de terre

716 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 kg pommes de terre à chair ferme
• carvi 2 c. à café
• 1 oignon
• 150 ml bouillon de viande
• 1 c. à soupe moutarde
• 3 c. à soupe vinaigre
• sel
• poivre (du moulin)
• 1 pincée sucre de canne brut
• 2 c. à soupe huile de germe de blé
• 4 escalopes de veau (d'environ 125 g)
• 100 g farine de petit épeautre type 1050
• 3 œufs
• 125 g chapelure complète
• 5 c. à soupe huile de colza
• 1 citron bio

Préparation

1. 1. Lavez les pommes de terre et placez-les dans une casserole. Couvrez-les d'eau et ajoutez le carvi. Faites-les cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez l'eau et laissez les pommes de terre s'évaporer un peu. Épluchez-les et coupez-les en tranches.
2. 2. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits dés. Réchauffez le bouillon et incorporez les oignons, la moutarde, le vinaigre, un peu de sel, beaucoup de poivre et le sucre. Incorporez délicatement le bouillon et l'huile aux pommes de terre. Assaisonnez si nécessaire et laissez reposer la salade couverte.
3. 3. Lavez les escalopes et séchez-les avec du papier absorbant. Aplatissez-les. Mélangez la farine avec le sel et le poivre. Passez chaque escalope dans le mélange de farine, trempez-la dans les œufs battus, puis enrobez-la de chapelure.
4. 4. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites frire les escalopes à feu vif, de chaque côté, pendant environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les et laissez l'excès d'huile s'égoutter sur du papier absorbant.
5. 5. Lavez le citron et séchez-le. Coupez-le en quartiers. Servez le classique schnitzel viennois avec la salade de pommes de terre et les quartiers de citron.

Nutrition par portion

• kcal: 716
• Protein: 40 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 71 g