🍰 Le classique Kranz de Francfort

Name: Le classique Kranz de Francfort
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 250 g de beurre mou; 250 g de cassonade; 1 pincée de zeste de citron non traité râpé; 5 œufs; 400 g de farine de petit épeautre; fécule de maïs 100 g; 1 sachet de levure chimique; 80 ml de lait (1,5 % de matière grasse); 1 sachet de poudre de flan à la vanille; 500 ml de lait (1,5 % de matière grasse); 3 c. à s. de cassonade; sucre glace 1 c. à soupe; 250 g de beurre mou; sucre glace 200 g; 2 c. à s. de gelée de groseille; 300 g de croquant aux noisettes (pour saupoudrer); 50 g de cerises confites (pour la décoration)

820 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

250 g de beurre mou
250 g de cassonade
1 pincée de zeste de citron non traité râpé
5 œufs
400 g de farine de petit épeautre
fécule de maïs 100 g
1 sachet de levure chimique
80 ml de lait (1,5 % de matière grasse)
1 sachet de poudre de flan à la vanille
500 ml de lait (1,5 % de matière grasse)
3 c. à s. de cassonade
sucre glace 1 c. à soupe
250 g de beurre mou
sucre glace 200 g
2 c. à s. de gelée de groseille
300 g de croquant aux noisettes (pour saupoudrer)
50 g de cerises confites (pour la décoration)

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 degrés en chaleur haute/basse. Si vous utilisez la chaleur tournante, réglez-le à 160 degrés. Pour les fours à gaz, réglez la marche 2 à 3. Beurrez légèrement un grand moule à couronne et saupoudrez-le de farine. Prenez le beurre et le sucre et fouettez-les avec un mixeur jusqu'à obtenir une crème. Ajoutez le zeste de citron râpé. Ajoutez les œufs un par un en les mélangeant à la pâte. Fouettez le tout pendant 4 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
2. Mélangez la farine de petit épeautre, la fécule et la levure chimique dans un bol séparé. Ajoutez alternativement le mélange de farine sèche et le lait à la pâte d'œufs. Commencez et terminez par le mélange de farine. Versez la pâte dans le moule à couronne préparé. Placez le moule sur la barre inférieure à moyenne. Faites cuire le gâteau environ 1 heure. Faites le test de la brochette : plantez un cure-dent au centre. S'il ressort propre, le gâteau est cuit. Laissez le gâteau refroidir un peu dans le moule. Démoulez-le délicatement. Posez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
3. Délayez la poudre de flan dans 4 cuillères à soupe de lait froid jusqu'à ce qu'elle soit lisse, sans grumeaux. Portez le reste de lait avec le sucre à ébullition dans une casserole. Versez le lait au flan délayé dans la casserole bouillante. Remuez constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne crémeux. Retirez la casserole du feu. Versez la préparation de flan dans un bol. Saupoudrez la surface de sucre glace pour éviter la formation d'une peau. Laissez le flan refroidir complètement.
4. Fouettez le beurre avec un mixeur jusqu'à ce qu'il mousse. Tamisez le sucre glace directement dans le bol. Mélangez le sucre glace progressivement dans le beurre. Prenez le flan refroidi et incorporez-le cuillerée par cuillerée dans la crème au beurre. Prenez un tiers de la crème au beurre terminée. Étalez-la sur la première assiette à gâteau. Posez la deuxième assiette à gâteau dessus. Étalez également un tiers de la crème. Posez la troisième assiette à gâteau dessus. Étalez le dessus du gâteau avec le dernier tiers de la crème. Étalez uniformément la gelée de groseille sur le gâteau. Recouvrez tout le gâteau
5. Recouvrez tout le gâteau tout autour de croquant. Ce sont des lamelles d'amandes caramélisées. Appuyez-les doucement pour qu'elles adhèrent. Laissez le gâteau à un endroit frais jusqu'au service. Juste avant de servir, prenez la crème réservée. Dressez de petits points ou rosettes avec la crème sur le gâteau. Décorez les points avec des cerises confites. Le gâteau est maintenant prêt.

Nutrition par portion

kcal: 820
Protein: 11 g · Fett/Fat: 48 g · Carbs: 82 g